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肉类研究
2010年 24卷 3期
刊出日期：2010-03-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
肉类食品科学应用性研究——兼国际肉类科技大会(ICoMST)介绍
邹玉峰；刘登勇；徐幸莲；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003001
2010 Vol. 24 (3): 3-9 [
摘要
] (
321
)
HTML
全文
(
508
)
10
2010年肉类食品工业发展面临的形势和任务
中国肉类协会
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003002
2010 Vol. 24 (3): 10-12 [
摘要
] (
146
)
HTML
全文
(
227
)
13
中外牛肉分级制度对构建我国牛肉品质评定标准的启示
史杰；彭增起；谌启亮；王蓉蓉；靳红果
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003003
2010 Vol. 24 (3): 13-15 [
摘要
] (
157
)
HTML
全文
(
331
)
16
国内外牛肉分割研究进展
吴斌；李海鹏；张松山；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003004
2010 Vol. 24 (3): 16-17 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
493
)
18
生猪屠宰的管理与未来走向
王学平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003005
2010 Vol. 24 (3): 18-20 [
摘要
] (
127
)
HTML
全文
(
272
)
基础研究
21
高铁肌红蛋白还原酶活力与肉色稳定性关系的研究
王永林；赵建生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003006
2010 Vol. 24 (3): 21-25 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
360
)
26
发酵牛肉干发酵剂特性研究
李疆；周红；杨艳彬；李开雄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003007
2010 Vol. 24 (3): 26-30 [
摘要
] (
148
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HTML
全文
(
347
)
加工工艺
31
猪血蛋白肽功能性质的研究
张立娟；吴明文；赵得录；蔡克周；陈卫涛；程榆茗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003008
2010 Vol. 24 (3): 31-35 [
摘要
] (
121
)
HTML
全文
(
393
)
36
速冻膳食纤维鸡肉丸的研制
费英敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003009
2010 Vol. 24 (3): 36-39 [
摘要
] (
160
)
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467
)
质量安全
40
仙人草对低温蒸煮牛肉火腿储藏性影响
陈倬橙；郭善广；周佺；蒋爱民；游楚镇；谢敏；栗俊广；余忠；黄佐坤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003010
2010 Vol. 24 (3): 40-44 [
摘要
] (
127
)
HTML
全文
(
218
)
45
四种不同气调包装的冷却猪肉在冷藏过程中的理化及感官变化
赵建生；柴会悦；黄现青；冯坤；赵光辉；曹翠红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003011
2010 Vol. 24 (3): 45-48 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
515
)
49
山鸡椒油在肉脯贮藏过程中的防腐和抗氧化用研究
杨钦滟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003012
2010 Vol. 24 (3): 49-52 [
摘要
] (
121
)
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(
229
)
分析检测
53
科尔沁牛产肉量与净肉率预测模型建立
夏玉伟；李开雄；孙宝忠；贾恩棠；马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003013
2010 Vol. 24 (3): 53-57 [
摘要
] (
141
)
HTML
全文
(
545
)
58
PCR技术检测沙门氏菌反应条件的优化
李岩；崔洪斌；刘红玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003014
2010 Vol. 24 (3): 58-61 [
摘要
] (
132
)
HTML
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(
373
)
大学论坛
62
肉类食品中的危害分析
崔薇；陈韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003015
2010 Vol. 24 (3): 62-65 [
摘要
] (
141
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HTML
全文
(
341
)
66
食品食品加工中的增稠剂(六)羧甲基纤维素钠
刁静静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003016
2010 Vol. 24 (3): 66-68 [
摘要
] (
147
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HTML
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(
1600
)
专题综述
69
欧姆加热技术在肉品工业中的应用
贾琛；李媛；刘毅；戴瑞彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003017
2010 Vol. 24 (3): 69-72 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
413
)
73
新疆脱脂葡萄籽天然蛋白的研究现状
史学伟；程卫东；肖婧；周红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003018
2010 Vol. 24 (3): 73-76 [
摘要
] (
154
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HTML
全文
(
409
)
77
三文鱼松工艺的研究
郭玉华；李钰金；吴新颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003019
2010 Vol. 24 (3): 77-78 [
摘要
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200
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353
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国际交流
79
肉及肉制品保藏技术
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201003020
2010 Vol. 24 (3): 79-86 [
摘要
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143
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272
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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