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  肉类研究
2014年 28卷 1期
刊出日期：2014-01-01
基础研究
加工工艺
质量安全
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 不同排酸时间对呼伦贝尔肉羊宰后品质的影响
陈槟颖；靳烨；袁倩；王德宝；张宏博
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201401001
2014 Vol. 28 (1): 1-3 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 294 )
       加工工艺
4 葡萄糖添加量对色拉米生产过程中主要栅栏因子的影响
周彤；李家鹏；邹昊；潘晓倩；田寒友；李金春；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201401002
2014 Vol. 28 (1): 4-7 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 317 )
8 正交试验优化羊肌腱中Ⅰ型胶原蛋白提取工艺
王月宏；莎丽娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201401003
2014 Vol. 28 (1): 8-11 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 302 )
12 真空包装鲤鱼肉干发酵工艺参数优化
张根生；司淼菲；侯静；张铭东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201401004
2014 Vol. 28 (1): 12-16 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 356 )
       质量安全
17 传统腌腊肉制品酸价和过氧化值指标适用性
李贺楠；时宏霞；李莹莹；陈淑敏；王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201401005
2014 Vol. 28 (1): 17-21 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 564 )
       包装贮运
22 20种中草药对牛羊肉表面总菌的抑制效果
陈惠；周琰冰；艾启俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201401006
2014 Vol. 28 (1): 22-26 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 380 )
       专题论述
27 共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控
杨晶；陈洋；王德宝；赵丽华；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201401007
2014 Vol. 28 (1): 27-30 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 497 )
31 近红外光谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展
黄伟；杨秀娟；张燕鸣；黄宇；陶琳丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201401008
2014 Vol. 28 (1): 31-34 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 344 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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