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  肉类研究
2014年 28卷 2期
刊出日期：2014-02-01
加工工艺
专题论述
科研论坛
分析检测
 
       科研论坛
0 肉类烧烤的文化底蕴与科学内涵
王 南，谭 阳，刘登勇
2014 Vol. 28 (2): 0-0 [摘要] ( 125 ) HTML   全文 ( 369 )
       加工工艺
1 β-环糊精、单甘酯和黄原胶在鸡肉糜中的抗淀粉老化特性
张沫；曹苏文；杨玉玲；游远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402001
2014 Vol. 28 (2): 1-4 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 332 )
5 正交试验优化无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠工艺
汪敏；彭增起；崔昱清；吕慧超；刘彪；刘森轩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402002
2014 Vol. 28 (2): 5-11 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 291 )
       分析检测
12 市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析
张文洁；程婷婷；孙宝忠；张佳程；李海鹏；刘璇；党欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402003
2014 Vol. 28 (2): 12-15 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 316 )
16 北京市售生鲜猪肉和牛肉中有害细菌的鉴定及耐药性分析
秦宇轩；李晶；朱宝利；律娜；辛建桥；金禄懿
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402004
2014 Vol. 28 (2): 16-21 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 311 )
22 UPLC-MS-MS法检测辣椒及其制品和肉酱中的罗丹明B含量
周海珍；臧永军；唐菊；曹艳云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402005
2014 Vol. 28 (2): 22-24 [摘要] ( 126 ) HTML   全文 ( 214 )
       专题论述
25 川味腊肉脂肪氧化控制研究进展
苏燕；陈雅韵；夏杨毅；尚永彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402006
2014 Vol. 28 (2): 25-28 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 399 )
29 基于BMY牛的肉品质评价指标及其影响因素
王明媛；张曦；黄必志；王安奎；刘建勇；王喆；袁希平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402007
2014 Vol. 28 (2): 29-33 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 653 )
34 醇法大豆浓缩蛋白改性及在肉制品中的应用
樊永华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201402008
2014 Vol. 28 (2): 34-36 [摘要] ( 114 ) HTML   全文 ( 787 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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