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  肉类研究
2013年 27卷 12期
刊出日期：2013-12-01
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
 
       加工工艺
1 酶解法从猪气管中提取硫酸软骨素
李鹏；时亚文；于辉；陈石良
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201312001
2013 Vol. 27 (12): 1-4 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 449 )
5 气体射流冲击北京烤鸭鸭皮的色泽和酥脆性
戚彪；曲超；郭爱菊；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201312002
2013 Vol. 27 (12): 5-7 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 418 )
       分析检测
8 三种川式腊肠的品质分析
潘晓倩；成晓瑜；张顺亮；赵冰；曲超；乔晓玲；王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201312003
2013 Vol. 27 (12): 8-10 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 350 )
11 一种基于实时荧光聚合酶链式反应的肉及肉制品中猪源性成分含量测定
周彤；李家鹏；田寒友；杨君娜；邹昊；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201312004
2013 Vol. 27 (12): 11-15 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 698 )
       质量安全
16 牛干巴地方标准
张亚丽；张晶晶；黄艾祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201312005
2013 Vol. 27 (12): 16-18 [摘要] ( 166 ) HTML   全文 ( 317 )
       专题论述
19 肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性研究进展
姜国庆；刘英丽；张慧娟；王静；李文采；庞小一；李佳南
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201312006
2013 Vol. 27 (12): 19-22 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 642 )
23 活性包装在肉产品中的研究及应用现状
李欢；张东林；莫妮；韦广警；李显强；朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201312007
2013 Vol. 27 (12): 23-27 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 260 )
28 冷冻鸡肉品质的研究进展
王艳芳；林捷；郑华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201312008
2013 Vol. 27 (12): 28-31 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 1047 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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