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  肉类研究
2026年 40卷 9期
刊出日期：2026-09-30
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 魔芋胶与卡拉胶复配对无磷鸡肉糜凝胶特性的影响
望运滔，李 瑞，赵建生，董明杰，陈 博，王 昱，白艳红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250720-239
2026 Vol. 40 (9): 1-8 [摘要] ( 252 ) HTML   全文 ( 29 )
9 日粮添加茶叶对屠宰后牛肉冷藏保鲜品质及营养的影响
王洪伟，薛金英，刘际通，郝剑刚，仝 林，毛衍伟，张一敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250728-244
2026 Vol. 40 (9): 9-17 [摘要] ( 177 ) HTML   全文 ( 9 )
18 不同月龄德宏三元杂交母水牛的屠宰性能及肉品质分析
岑 最，徐绍宏，徐 军，张 浩，杜治泳，李 尧，孙雪辰，张立新，王国宁，李 清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251104-328
2026 Vol. 40 (9): 18-26 [摘要] ( 146 ) HTML   全文 ( 8 )
27 阳离子和pH值对肌原纤维蛋白冷冻稳定性的影响
苟 浩，徐万军，张 钰，胡逸凡，包玉龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250814-265
2026 Vol. 40 (9): 27-35 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 25 )
       加工工艺
36 不同熟制方式对鸡肉品质特性的影响
常欣悦，傅宝尚，李文静，宫俊杰，赵煜炜，祁立波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250926-301
2026 Vol. 40 (9): 36-44 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 22 )
45 不同复热方式对牦牛滑溜肉片品质特性的影响
龚凡一，普布顿珠，赵江涛，时学双，张 斌，张 东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250617-190
2026 Vol. 40 (9): 45-52 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 19 )
53 不同烹饪方式对黑鱼柳食用品质的影响
黄佳佳，邓 龙，潘子龙，邓思钰，何晓庆，王仕红，李燕杰，东 方
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250826-266
2026 Vol. 40 (9): 53-60 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 19 )
       分析检测
61 基于近红外光谱与机器学习的萨拉米香肠成熟度判定模型构建
蔡 敏，刘宇昊，焦宇珊，唐文胜，刘英丽，杨 一，王 骏，杨 丽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250303-063
2026 Vol. 40 (9): 61-69 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 9 )
70 基于气相色谱-离子迁移谱与化学计量学分析卤煮与腌蒸方式对烤鸡背风味品质的影响
冯玉建，王洪伟，徐 娜，逄建龙，郭治凤，张庆永，颜瑞萍，郑兆芹，李飞凤，张 丽，吕青骎，王 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250926-303
2026 Vol. 40 (9): 70-79 [摘要] ( 132 ) HTML   全文 ( 8 )
       专题论述
80 肉品氧化机制及新型控制技术研究进展
潘 瑞，刘永峰，韩春元，舒 琴
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250910-289
2026 Vol. 40 (9): 80-86 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 16 )
87 新疆羊肉品质特征及其形成机制研究进展
摆玉蔷，李佳萍，杨蕾蕾，玛尔哈巴·帕尔哈提，安 静，朱靖蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250826-273
2026 Vol. 40 (9): 87-95 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 21 )
96 贝类生物活性肽研究进展
袁新建，王冰洋，朱莫池，郑希琪，段 蕊，吕高奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251224-393
2026 Vol. 40 (9): 96-105 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 19 )
编辑部公告
22 第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会
22 第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
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