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  肉类研究
2026年 40卷 10期
刊出日期：2026-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 宰后成熟对乌冉克羊肉品质变化及风味物质的影响
孙芮君，李 玥，杨雨平，田建军，靳 烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20260210-036
2026 Vol. 40 (10): 1-7 [摘要] ( 7 ) HTML   全文  ( 0 )
8 芒市酸鱼细菌群落多样性解析及其产酸乳酸菌的筛选
赵金萍，严文芳，周兴奎，杨春林，杨喜昌，杨海英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251011-307
2026 Vol. 40 (10): 8-15 [摘要] ( 10 ) HTML   全文  ( 0 )
16 白藜芦醇对未漂洗鱼糜凝胶特性及体外消化性能的影响
杭瑜瑜，翟舒阳，张 阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250926-297
2026 Vol. 40 (10): 16-23 [摘要] ( 7 ) HTML   全文  ( 0 )
24 乳酸菌后生元对肉糜品质的影响
焦 伟，杨海峰，陈文涛，张迎阳，张 龙，邹 平，胡建刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251005-305
2026 Vol. 40 (10): 24-34 [摘要] ( 7 ) HTML   全文  ( 0 )
35 燕麦膳食纤维对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶品质的影响
扶庆权，韩 莹，张 伟，陈全战
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251107-334
2026 Vol. 40 (10): 35-40 [摘要] ( 7 ) HTML   全文  ( 0 )
       加工工艺
41 不同腌制方式对藏猪肉品质与肌原纤维蛋白特性的影响
温义灵，赵小龙，李 晶，李思敏，达 白，刘振东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250826-275
2026 Vol. 40 (10): 41-49 [摘要] ( 5 ) HTML   全文  ( 0 )
50 油炸-热风烘烤加热对卡兹脆鸡排品质及风味的影响
张根生，杜一男，王军茹，祝传海，费英敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250924-294
2026 Vol. 40 (10): 50-56 [摘要] ( 5 ) HTML   全文  ( 0 )
57 不同发酵温度对贵州风肉品质特性的影响
周景瑞，冉 丽，赵元峰，冉 江，姜玲玲，罗文菊，余 波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250910-286
2026 Vol. 40 (10): 57-63 [摘要] ( 5 ) HTML   全文  ( 0 )
64 复热方式对预煮鸡胸肉丸品质和挥发性风味化合物的影响
胡雅婕，邢东辉，曹 蒙，周 枫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20260114-007
2026 Vol. 40 (10): 64-71 [摘要] ( 5 ) HTML   全文  ( 0 )
       包装贮运
72 减菌方式对冰温贮藏条件下鳝鱼肉生物胺含量和新鲜度变化的影响
宋红伟，郭丹婧，熊善柏，杨 宏，尹 涛，刘 茹，石 柳，尤 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251020-314
2026 Vol. 40 (10): 72-78 [摘要] ( 4 ) HTML   全文  ( 0 )
79 圆苞车前子壳粉协同超微粉碎冷榨火麻粕对低磷法兰克福香肠冷藏期间品质特性的影响
赵金海，姚响乐，马宇良，刘 骞，曹传爱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250909-282
2026 Vol. 40 (10): 79-87 [摘要] ( 4 ) HTML   全文  ( 0 )
       分析检测
88 基于高光谱技术同步检测冷鲜猪肉的加工品质
何佳欣，郭传宇，刘玉玲，王雅雯，韩 格，潘锦锋，李胜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251107-337
2026 Vol. 40 (10): 88-93 [摘要] ( 4 ) HTML   全文  ( 0 )
       专题论述
94 植物及其提取物对肉制品品质及抑制N-亚硝胺生成的影响研究进展
刘子溱，周有山，曹莹莹，郭晓蕊，马小龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251104-327
2026 Vol. 40 (10): 94-103 [摘要] ( 5 ) HTML   全文  ( 0 )
104 原料肉冷冻贮藏中的品质变化及光谱技术对其快速无损检测的研究进展
侯昱璇，李永强，曲笑飞，徐肖晗，聂修正，李 明，鞠云龙，董龙龙，毛衍伟，董鹏程，张一敏，刘昀阁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20260331-090
2026 Vol. 40 (10): 104-112 [摘要] ( 4 ) HTML   全文  ( 0 )
113 牛肉变质机制及贮藏保鲜技术研究进展
刘 境，董文华，李 晶，陈 睿
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20260129-029
2026 Vol. 40 (10): 113-121 [摘要] ( 4 ) HTML   全文  ( 0 )
122 我国猪肉生产链中单核细胞增生李斯特菌的污染特征与控制方法研究进展
夏铭晨，刘际通，陈祥礼，刘昀阁，董鹏程，张一敏，毛衍伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20251119-351
2026 Vol. 40 (10): 122-130 [摘要] ( 4 ) HTML   全文  ( 0 )
编辑部公告
22 第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会
22 第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
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