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  肉类研究
2026年 40卷 6期
刊出日期：2026-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 基于多元统计分析茶香鱼关键加工过程中理化特性的演替规律
周宇航，鲁 来，卢素芳，艾明艳，田明威，雷跃磊，贾 丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250707-221
2026 Vol. 40 (6): 1-9 [摘要] ( 38 ) HTML   全文 ( 12 )
10 育肥饲料中添加亚麻油和蛋氨酸硒对猪腿肉品质的影响
曾琴玉，熊寅岑，孙一鸣，唐佳灵，惠 腾，方正锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250623-204
2026 Vol. 40 (6): 10-18 [摘要] ( 44 ) HTML   全文 ( 3 )
19 饲粮代谢能水平对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能及其品质的影响
常光强，张明成，李 杨，邵彩梅，冯 淼，刘 惠，郑多多，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250701-215
2026 Vol. 40 (6): 19-24 [摘要] ( 56 ) HTML   全文 ( 2 )
25 发酵杂粕日粮对猪肉品质及抗氧化能力的影响
史银银，盛清凯，武蕾蕾，何 超，李海花
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250703-217
2026 Vol. 40 (6): 25-32 [摘要] ( 54 ) HTML   全文 ( 2 )
33 超声处理对黑鱼鱼汤乳液特性及挥发性物质释放行为的影响
胡逸凡，张 钰，赵一鸣，包玉龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250707-220
2026 Vol. 40 (6): 33-41 [摘要] ( 47 ) HTML   全文 ( 4 )
       加工工艺
42 磁场辅助冻结对调理鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
杜曼婷，赵子沁，单帅琦，栗俊广，李 可，马相杰，孟少华，赵建生，白艳红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250623-205
2026 Vol. 40 (6): 42-48 [摘要] ( 39 ) HTML   全文 ( 12 )
       包装贮运
49 不同冻藏温度对浸渍冷冻鲩鱼肉品质与脂质组成的影响
陈睿志，张文军，罗树灿，宋贤良，吕 斌，司徒文贝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250703-218
2026 Vol. 40 (6): 49-57 [摘要] ( 43 ) HTML   全文 ( 5 )
58 负载十三香精油的明胶/桃胶可食性膜构建及其在猪肉保鲜中的应用
马鑫鑫，耿元申，王素红，张昊莹，方慧玲，朱怡名，赵凌审，王春彦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250707-222
2026 Vol. 40 (6): 58-67 [摘要] ( 38 ) HTML   全文 ( 8 )
       专题论述
68 发酵水产品特征滋味形成机理及研究进展
张文豪，冷 巍，张龙腾，何燕富，李 川，李 倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250623-200
2026 Vol. 40 (6): 68-79 [摘要] ( 39 ) HTML   全文 ( 5 )
80 基于文献计量学的羊肉品质评价研究进展与发展趋势分析
徐慕瑄，尚梦玉，刘崇歆，古明辉，杨 琦，李少博，陈 丽，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250623-201
2026 Vol. 40 (6): 80-89 [摘要] ( 52 ) HTML   全文 ( 3 )
90 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展
葛乾慧，张志钰，邓庆玲，闫俊浩，王海滨，李武岳，彭利娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250617-180
2026 Vol. 40 (6): 90-97 [摘要] ( 37 ) HTML   全文 ( 2 )
98 鸭血制品相关标准及掺伪检测技术研究进展
许妍妍，董 宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250630-213
2026 Vol. 40 (6): 98-107 [摘要] ( 42 ) HTML   全文 ( 3 )
编辑部公告
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
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