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  肉类研究
2023年 37卷 8期
刊出日期：2023-08-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 乳酸菌源亚硝化抑制剂对酱牛肉中N-亚硝胺形成的影响
李佳怡，葛渠锋，李 珏，梁汉锋，唐靖仪，许德智，杨 华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230517-044
2023 Vol. 37 (8): 1-7 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 235 )
       加工工艺
8 鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析
肖斯立，李博文，刘巧瑜，李湘銮，欧佰侨，陈碧盛，曾晓房，白卫东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230505-038
2023 Vol. 37 (8): 8-13 [摘要] ( 116 ) HTML   全文 ( 292 )
14 酸汤牛肉工艺优化
黄朝斌，雷 兴，王晓宇，李 娟，吴文燕，张玉龙，胡 萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230426-034
2023 Vol. 37 (8): 14-19 [摘要] ( 135 ) HTML   全文 ( 160 )
       分析检测
20 基于多元统计方法不同性别玉树牦牛肉挥发性风味成分差异比较研究
皮 立，谭 亮，曹俊虎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230523-048
2023 Vol. 37 (8): 20-26 [摘要] ( 87 ) HTML   全文 ( 87 )
27 干腌鱼挥发性风味物质分析方法的建立与优化
陈方雪，王世哲，邱文兴，熊光权，乔 宇，吴文锦，汪 兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230419-030
2023 Vol. 37 (8): 27-34 [摘要] ( 92 ) HTML   全文 ( 141 )
       专题论述
35 不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展
贾荣杰，王芊彤，李继强，郝剑刚，韩永胜，刘昀阁，张一敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230616-058
2023 Vol. 37 (8): 35-40 [摘要] ( 135 ) HTML   全文 ( 180 )
41 小龙虾剥壳技术及虾壳综合利用研究进展
粟 燕，吴伟伦，汪 兰，于 巍，孙雪芹，鲍 瑜，康 峻，吴 茜，石 柳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230505-036
2023 Vol. 37 (8): 41-45 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 225 )
46 肉类风味物质检测技术研究进展
杜春林，赵春萍，谭 娅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230517-047
2023 Vol. 37 (8): 46-51 [摘要] ( 116 ) HTML   全文 ( 513 )
52 肉制品中杂环胺影响因素及检测方法的研究进展
阳日东，倪来学，姚现琦，解万翠，车红霞，李红燕，董秀芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230517-045
2023 Vol. 37 (8): 52-60 [摘要] ( 106 ) HTML   全文 ( 160 )
61 植物肉生产原料、技术及产品特性研究进展
代欣欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230423-031
2023 Vol. 37 (8): 61-69 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 225 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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