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  肉类研究
2023年 37卷 6期
刊出日期：2023-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响
朱学伸，齐高俊，丁正峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230220-016
2023 Vol. 37 (6): 1-7 [摘要] ( 114 ) HTML   全文 ( 102 )
8 不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响
周银娜，魏相茹，张德权，王振宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230307-019
2023 Vol. 37 (6): 8-14 [摘要] ( 96 ) HTML   全文 ( 298 )
15 不同纯种猪肉食用品质分析
黎 琪，檀馨悦，于 淼，王 晴，苏晓霞，张晓琳，李晓敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230406-024
2023 Vol. 37 (6): 15-20 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 205 )
       加工工艺
21 蒸煮时间对低温即食鸭胸肉品质特性的影响
贺俊杰，曹传爱，孔保华，赵伟焱，李元钢，计云龙，刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230413-027
2023 Vol. 37 (6): 21-28 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 772 )
       分析检测
29 高效毛细管电泳法检测淡水鱼肉中阿莫西林和氨苄西林残留方法的建立
孙雪峰，王方雨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221109-149
2023 Vol. 37 (6): 29-33 [摘要] ( 125 ) HTML   全文 ( 132 )
       包装贮运
34 超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响
陈方雪，王世哲，邱文兴，汪 超，杨玉平，熊光权，乔 宇，吴文锦，汪 兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230413-029
2023 Vol. 37 (6): 34-40 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 531 )
       专题论述
41 植物活性成分在肉制品防腐保鲜中的应用研究进展
付晓航，张顺亮，臧明伍，王守伟，刘 梦，李 素，赵 燕，赵建生，赵 冰，潘晓倩，吴倩蓉，刘博文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230423-033
2023 Vol. 37 (6): 41-50 [摘要] ( 125 ) HTML   全文 ( 267 )
51 碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展
王 卫，文 瑜，张 锐，白 婷，张佳敏，吉莉莉，吴周林，唐 春，高 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230517-046
2023 Vol. 37 (6): 51-56 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 1262 )
57 宰前电击晕对鸡肉品质影响的研究进展
徐 晨，李芳雯，陆逸峰，李 晶，曾宪明，王 霞，陈 丽，徐幸莲，韩敏义
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230331-023
2023 Vol. 37 (6): 57-64 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 363 )
65 国内外牛肉中兽药残留限量对比及国内相应检测标准研究进展
刘忠莹，王小平，朱敏敏，谭亚男，何叶馨，王 鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230410-026
2023 Vol. 37 (6): 65-73 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 2506 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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