首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2023年 37卷 5期
刊出日期：2023-05-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230224-018
2023 Vol. 37 (5): 1-10 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 1988 )
11 黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230209-013
2023 Vol. 37 (5): 11-17 [摘要] ( 219 ) HTML   全文 ( 659 )
18 不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系
薛宝玲，宋晓彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230214-014
2023 Vol. 37 (5): 18-23 [摘要] ( 206 ) HTML   全文 ( 226 )
       加工工艺
24 添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性
罗 琦，陈 俊，周 宇，崔 萃，谢婷婷，顾千辉，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230116-007
2023 Vol. 37 (5): 24-30 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 80 )
31 藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
蒙志明，刘 莹，席越阳，朱迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230413-028
2023 Vol. 37 (5): 31-38 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 421 )
39 响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺
温丽敏，诸永志，罗 章，徐为民，卞 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221201-154
2023 Vol. 37 (5): 39-48 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 422 )
       分析检测
49 不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响
杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230206-010
2023 Vol. 37 (5): 49-56 [摘要] ( 249 ) HTML   全文 ( 507 )
57 羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221230-162
2023 Vol. 37 (5): 57-65 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 242 )
       专题论述
66 肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展
包玉龙，张雅琦，徐万军，闫 丹，高瑞昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230410-025
2023 Vol. 37 (5): 66-71 [摘要] ( 215 ) HTML   全文 ( 342 )
72 芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
陈紫婷，陈梦婷，孙智达
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230209-012
2023 Vol. 37 (5): 72-80 [摘要] ( 253 ) HTML   全文 ( 5882 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
22 农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn