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  肉类研究
2023年 37卷 5期
刊出日期：2023-05-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化
左 瑶，朱联旭，路宏朝，任宏强，王 令，王珊珊，吴国飞，张 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230224-018
2023 Vol. 37 (5): 1-10 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 1662 )
11 黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析
陈 明，袁 婷，涂 俏，叶慧兰，雷海悦，王佳昱，马安方，辛建增
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230209-013
2023 Vol. 37 (5): 11-17 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 653 )
18 不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系
薛宝玲，宋晓彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230214-014
2023 Vol. 37 (5): 18-23 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 221 )
       加工工艺
24 添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性
罗 琦，陈 俊，周 宇，崔 萃，谢婷婷，顾千辉，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230116-007
2023 Vol. 37 (5): 24-30 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 80 )
31 藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
蒙志明，刘 莹，席越阳，朱迎春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230413-028
2023 Vol. 37 (5): 31-38 [摘要] ( 127 ) HTML   全文 ( 330 )
39 响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺
温丽敏，诸永志，罗 章，徐为民，卞 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221201-154
2023 Vol. 37 (5): 39-48 [摘要] ( 127 ) HTML   全文 ( 328 )
       分析检测
49 不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响
杜 柳，邱文兴，刘栋银，熊光权，乔 宇，汪 兰，汪 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230206-010
2023 Vol. 37 (5): 49-56 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 469 )
57 羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
刘 慧，邢佳浩，范 敏，王梦松，潘 琳，魏超昆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221230-162
2023 Vol. 37 (5): 57-65 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 239 )
       专题论述
66 肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展
包玉龙，张雅琦，徐万军，闫 丹，高瑞昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230410-025
2023 Vol. 37 (5): 66-71 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 328 )
72 芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
陈紫婷，陈梦婷，孙智达
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230209-012
2023 Vol. 37 (5): 72-80 [摘要] ( 208 ) HTML   全文 ( 3988 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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