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  肉类研究
2023年 37卷 4期
刊出日期：2023-04-30
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析
李晓敏，王 晴，黎 琪，索朗扎西，李国伟，张岂凡，张晓琳，檀馨悦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230201-009
2023 Vol. 37 (4): 1-6 [摘要] ( 360 ) HTML   全文 ( 208 )
7 新疆和田地区10 个不同品种羊肉品质特性差异性分析
王 晶，王权锋，刘 黎，蒋晓梅，杨会国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221230-161
2023 Vol. 37 (4): 7-12 [摘要] ( 269 ) HTML   全文 ( 794 )
       加工工艺
13 鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析
张建友，费溧锋，孙 蕾，王 珍，吕 飞，丁玉庭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221128-151
2023 Vol. 37 (4): 13-20 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 220 )
       分析检测
21 3 种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响
葛迎港，崔柯鑫，陈 慧，刘 楠，孙 永，席 瑞，王大军，周德庆，孙国辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230110-002
2023 Vol. 37 (4): 21-28 [摘要] ( 222 ) HTML   全文 ( 2185 )
29 肉类食品中肠炎沙门氏菌快速检验即用型质控样品研制
张雅伦，许苗苗，刘雨蒙，祝岩波，严陶陶，王 赞，张 捷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-126
2023 Vol. 37 (4): 29-33 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 224 )
       专题论述
34 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展
包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221230-163
2023 Vol. 37 (4): 34-40 [摘要] ( 266 ) HTML   全文 ( 476 )
41 肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展
聂若彤，魏相茹，张德权，王振宇，刘 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221128-150
2023 Vol. 37 (4): 41-47 [摘要] ( 237 ) HTML   全文 ( 575 )
48 羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展
康 帅，任晓镤，彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230206-011
2023 Vol. 37 (4): 48-53 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 501 )
54 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-124
2023 Vol. 37 (4): 54-60 [摘要] ( 278 ) HTML   全文 ( 391 )
61 微生物对肉制品发酵的影响研究进展
邢 巍，刘贯勇，牛保坤，张 瑞，王瑞皓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20221129-152
2023 Vol. 37 (4): 61-68 [摘要] ( 206 ) HTML   全文 ( 791 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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