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  肉类研究
2022年 36卷 10期
刊出日期：2022-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响
邢路娟，任晓镤，王紫旭，郝月静，张万刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220919-120
2022 Vol. 36 (10): 1-7 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 194 )
8 KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响
丁习林，杨子江，廖国周，万大千，孔维成，李 聪，谷大海，普岳红，葛长荣，王桂瑛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220801-087
2022 Vol. 36 (10): 8-15 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 255 )
       加工工艺
16 不同电子束辐照处理对传统镇巴腊肉品质的影响
王 甜，吴锐霄，杨春杰，习林杰，李子微，丁 武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220713-080
2022 Vol. 36 (10): 16-23 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 369 )
24 脂肪添加量对发酵风干肠品质的影响
周天硕，孟彩云，郑 云，李艳青，李 鹤，韩 齐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220630-074
2022 Vol. 36 (10): 24-28 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 170 )
       包装贮运
29 不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响
周建中，高 蕾，严宏孟，徐杨林，伊力夏提·艾热提
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220718-082
2022 Vol. 36 (10): 29-34 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 307 )
       专题论述
35 乳酸菌抗氧化活性及其在发酵肉制品中的应用研究进展
孔保华，李悦欣，张 欢，李 敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220801-089
2022 Vol. 36 (10): 35-42 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 324 )
43 植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展
袁 丽，孔云菲，贾世亮，石 彤，励建荣，包玉龙，高瑞昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220511-058
2022 Vol. 36 (10): 43-50 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 425 )
51 乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
李月明，张根生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220620-072
2022 Vol. 36 (10): 51-56 [摘要] ( 240 ) HTML   全文 ( 349 )
57 脂质组学在肉品中的研究进展
吕经秀，韩婷婷，刘 裕，姜 涛，李鹏鹏，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220615-071
2022 Vol. 36 (10): 57-63 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 1580 )
64 肉品物理嫩化技术研究进展
廖博群，李昕炫，王文琪，李加慧，彭增起，张雅玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220613-069
2022 Vol. 36 (10): 64-72 [摘要] ( 207 ) HTML   全文 ( 618 )
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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