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  肉类研究
2021年 35卷 5期
刊出日期：2021-05-15
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 马苏大马哈鱼籽营养成分分析及其卵磷脂对胰岛素抵抗的改善作用
武瑞赟，王 安，陈春山，尚 楠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210329-086
2021 Vol. 35 (5): 1-10 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 1044 )
11 沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响
曹莹莹，龚 丽，范文广
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210329-085
2021 Vol. 35 (5): 11-16 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 556 )
       加工工艺
17 钠盐内注-外涂添加对减钠盐传统培根滋味的影响
杨冠华，王 赛，郜 娜，任晶晶，熊嘉皓，马 飞，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210219-039
2021 Vol. 35 (5): 17-22 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 220 )
23 粉末香辛料投放方式对减盐卤鸭腿品质特性的影响
李晚成，王玉洁，徐素素，王海滨，彭利娟，廖 鄂，邹爱军，罗秋影
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210323-080
2021 Vol. 35 (5): 23-28 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 328 )
       分析检测
29 基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征
王 藤，施娅楠，李 祥，黄艾祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210325-083
2021 Vol. 35 (5): 29-35 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 367 )
       包装贮运
36 真空包装鸡胸肉贮藏过程的介电谱分析
吴 娇，彭 睿，陈 震
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210305-054
2021 Vol. 35 (5): 36-43 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 83 )
       专题论述
44 生鲜肉贮藏温度术语浅析
张德权，陈 丽，侯成立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201118-267
2021 Vol. 35 (5): 44-49 [摘要] ( 195 ) HTML   全文 ( 348 )
50 超声技术抑制微生物生物膜污染：机制、影响因素及其在肉及肉制品中的应用
张婧男，刘昊天，陈 倩，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210315-072
2021 Vol. 35 (5): 50-59 [摘要] ( 200 ) HTML   全文 ( 257 )
60 肉类低温保鲜技术研究进展
吴 明，黄晓红，杨 勇，高梦祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210203-029
2021 Vol. 35 (5): 60-69 [摘要] ( 292 ) HTML   全文 ( 359 )
70 肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展
阿丽雅，温荣欣，刘馨屿，秦立刚，孔保华，刘 骞，陈 倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-058
2021 Vol. 35 (5): 70-77 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 292 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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