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  肉类研究
2021年 35卷 5期
刊出日期：2021-05-15
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 马苏大马哈鱼籽营养成分分析及其卵磷脂对胰岛素抵抗的改善作用
武瑞赟，王 安，陈春山，尚 楠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210329-086
2021 Vol. 35 (5): 1-10 [摘要] ( 303 ) HTML   全文 ( 1246 )
11 沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响
曹莹莹，龚 丽，范文广
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210329-085
2021 Vol. 35 (5): 11-16 [摘要] ( 266 ) HTML   全文 ( 566 )
       加工工艺
17 钠盐内注-外涂添加对减钠盐传统培根滋味的影响
杨冠华，王 赛，郜 娜，任晶晶，熊嘉皓，马 飞，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210219-039
2021 Vol. 35 (5): 17-22 [摘要] ( 235 ) HTML   全文 ( 224 )
23 粉末香辛料投放方式对减盐卤鸭腿品质特性的影响
李晚成，王玉洁，徐素素，王海滨，彭利娟，廖 鄂，邹爱军，罗秋影
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210323-080
2021 Vol. 35 (5): 23-28 [摘要] ( 294 ) HTML   全文 ( 411 )
       分析检测
29 基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征
王 藤，施娅楠，李 祥，黄艾祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210325-083
2021 Vol. 35 (5): 29-35 [摘要] ( 256 ) HTML   全文 ( 376 )
       包装贮运
36 真空包装鸡胸肉贮藏过程的介电谱分析
吴 娇，彭 睿，陈 震
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210305-054
2021 Vol. 35 (5): 36-43 [摘要] ( 262 ) HTML   全文 ( 89 )
       专题论述
44 生鲜肉贮藏温度术语浅析
张德权，陈 丽，侯成立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201118-267
2021 Vol. 35 (5): 44-49 [摘要] ( 245 ) HTML   全文 ( 447 )
50 超声技术抑制微生物生物膜污染：机制、影响因素及其在肉及肉制品中的应用
张婧男，刘昊天，陈 倩，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210315-072
2021 Vol. 35 (5): 50-59 [摘要] ( 266 ) HTML   全文 ( 273 )
60 肉类低温保鲜技术研究进展
吴 明，黄晓红，杨 勇，高梦祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210203-029
2021 Vol. 35 (5): 60-69 [摘要] ( 388 ) HTML   全文 ( 415 )
70 肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展
阿丽雅，温荣欣，刘馨屿，秦立刚，孔保华，刘 骞，陈 倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-058
2021 Vol. 35 (5): 70-77 [摘要] ( 287 ) HTML   全文 ( 306 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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22 农产品加工与储运
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