首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2021年 35卷 5期
刊出日期：2021-05-15
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 马苏大马哈鱼籽营养成分分析及其卵磷脂对胰岛素抵抗的改善作用
武瑞赟，王 安，陈春山，尚 楠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210329-086
2021 Vol. 35 (5): 1-10 [摘要] ( 237 ) HTML   全文 ( 1178 )
11 沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响
曹莹莹，龚 丽，范文广
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210329-085
2021 Vol. 35 (5): 11-16 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 563 )
       加工工艺
17 钠盐内注-外涂添加对减钠盐传统培根滋味的影响
杨冠华，王 赛，郜 娜，任晶晶，熊嘉皓，马 飞，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210219-039
2021 Vol. 35 (5): 17-22 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 223 )
23 粉末香辛料投放方式对减盐卤鸭腿品质特性的影响
李晚成，王玉洁，徐素素，王海滨，彭利娟，廖 鄂，邹爱军，罗秋影
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210323-080
2021 Vol. 35 (5): 23-28 [摘要] ( 240 ) HTML   全文 ( 408 )
       分析检测
29 基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征
王 藤，施娅楠，李 祥，黄艾祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210325-083
2021 Vol. 35 (5): 29-35 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 376 )
       包装贮运
36 真空包装鸡胸肉贮藏过程的介电谱分析
吴 娇，彭 睿，陈 震
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210305-054
2021 Vol. 35 (5): 36-43 [摘要] ( 220 ) HTML   全文 ( 87 )
       专题论述
44 生鲜肉贮藏温度术语浅析
张德权，陈 丽，侯成立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201118-267
2021 Vol. 35 (5): 44-49 [摘要] ( 220 ) HTML   全文 ( 428 )
50 超声技术抑制微生物生物膜污染：机制、影响因素及其在肉及肉制品中的应用
张婧男，刘昊天，陈 倩，孔保华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210315-072
2021 Vol. 35 (5): 50-59 [摘要] ( 233 ) HTML   全文 ( 268 )
60 肉类低温保鲜技术研究进展
吴 明，黄晓红，杨 勇，高梦祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210203-029
2021 Vol. 35 (5): 60-69 [摘要] ( 345 ) HTML   全文 ( 399 )
70 肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展
阿丽雅，温荣欣，刘馨屿，秦立刚，孔保华，刘 骞，陈 倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-058
2021 Vol. 35 (5): 70-77 [摘要] ( 246 ) HTML   全文 ( 304 )
编辑部公告
22 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
22 农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn