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  肉类研究
2018年 32卷 3期
刊出日期：2018-03-31
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 脂肪添加种类和比例对鱼豆腐品质特性的影响
熊凤娇，马俪珍，王 洋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803001
2018 Vol. 32 (3): 1-6 [摘要] ( 135 ) HTML   全文 ( 341 )
7 拉萨地区牦牛屠宰过程中的微生物污染
刘文文，达娃卓玛，张 强，索化夷，张松山，杨媛丽，次 顿，谢 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803002
2018 Vol. 32 (3): 7-11 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 213 )
12 云南牛干巴肉质特性与食用品质相关性分析
高月娥，杨 凯，王 喆，刘彦培，李乔仙，王安奎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803003
2018 Vol. 32 (3): 12-17 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 264 )
18 鲊广椒对肉丸品质的影响
邹 金，王玉荣，周书楠，代凯文，余海忠，张振东，郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803004
2018 Vol. 32 (3): 18-23 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 363 )
       包装贮运
24 壳聚糖协同生物源保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果
李儒仁，林世文，荣良燕，沈 瑞，张 鹏，叶盛德，励建荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803005
2018 Vol. 32 (3): 24-28 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 390 )
29 冷藏时间对冷却猪背最长肌品质的影响
胡胜杰，朱东阳，王 锐，康壮丽，陆学军，马汉军，宋照军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803006
2018 Vol. 32 (3): 29-33 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 294 )
34 茶多酚对低盐中式腊肠防腐保鲜的影响
刘琨毅，王 琪，王 卫，袁华伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803007
2018 Vol. 32 (3): 34-39 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 239 )
       分析检测
40 冷冻干燥与恒温干燥牦牛肉风味物质对比研究
赵娟红，罗 章，马美湖，辜雪冬，张素红，杨 林，孙术国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803008
2018 Vol. 32 (3): 40-45 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 314 )
46 离子色谱法测定FAPAS比对肉粉样品中亚硝酸盐、硝酸盐含量
莫紫梅，杨 黎，郑娟梅，陈宁周，王 警
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803009
2018 Vol. 32 (3): 46-50 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 236 )
51 液相色谱-串联质谱法测定肉品中氯噻啉药物残留
周大卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803010
2018 Vol. 32 (3): 51-55 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 373 )
       专题论述
56 羊肉香肠加工研究进展
陈学红，戴晓娟，马利华，王茂军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201803011
2018 Vol. 32 (3): 56-60 [摘要] ( 142 ) HTML   全文  ( 149 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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