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  肉类研究
2018年 32卷 4期
刊出日期：2018-04-30
基础研究
加工工艺
分析检测
 
       基础研究
1 无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价
戚 敏，陈 琛，杨秀娟，高映红，李晓珍，曹胜雄，刘廷丹，陶琳丽，张 曦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804001
2018 Vol. 32 (4): 1-6 [摘要] ( 255 ) HTML   全文 ( 352 )
7 伊拉兔肌内磷脂n-3多不饱和脂肪酸体外抗肿瘤功效及作用机理
薛 山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804002
2018 Vol. 32 (4): 7-11 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 396 )
12 不同解冻处理对猪肉理化特性及微生物数量的影响
郑 旭，曾 露，柏先泽，王传花，侯爱香
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804003
2018 Vol. 32 (4): 12-19 [摘要] ( 258 ) HTML   全文 ( 440 )
       加工工艺
20 杀菌和复热工艺对黄焖鸡挥发性风味物质的影响
常思盎，惠 腾，刘 毅，邱保文，戴瑞彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804004
2018 Vol. 32 (4): 20-26 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 583 )
27 添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸品质的影响
邹 金，徐宝钗，尚雪娇，廖 华，余海忠，郭 壮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804005
2018 Vol. 32 (4): 27-32 [摘要] ( 210 ) HTML   全文 ( 281 )
       分析检测
33 不同类型新疆风干牛肉挥发性风味成分差异分析
沙 坤，张泽俊，张松山，孙宝忠，雷元华，李红波，宋焕禄，张 杨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804006
2018 Vol. 32 (4): 33-38 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 605 )
39 基于计算机视觉技术分析猪肉对清酱肉挥发性风味成分的影响
杨 凯，李迎楠，李 享，贾晓云，付浩华，孙 琦，成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804007
2018 Vol. 32 (4): 39-43 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 320 )
44 应用气相色谱模拟分离软件快速检测火腿肠及肠衣中的塑化剂
汪聪茜，傅厚暾，万 昆，朱天容，宋春宇，胡思前
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804008
2018 Vol. 32 (4): 44-47 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 275 )
48 乳杆菌发酵剂对酸肉挥发性风味成分的影响
米瑞芳，陈 曦，戚 彪，熊苏玥，许 典，陈文华，李家鹏，乔晓玲，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804009
2018 Vol. 32 (4): 48-55 [摘要] ( 193 ) HTML   全文 ( 596 )
56 超高效液相色谱-串联质谱法快速测定动物源食品中万古霉素残留量
周迎春，刘少博，韩海涛，彭新然
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804010
2018 Vol. 32 (4): 56-61 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 282 )
62 基于TaqMan实时荧光PCR检测鲜肉及加工肉制品中的驴源性成分
海 小，刘国强，罗建兴，郭 梁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201804011
2018 Vol. 32 (4): 62-67 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 400 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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