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肉类研究
1987年 1卷 1期
刊出日期：1987-07-01
1
把十亿人民的吃肉问题解决好!(代创刊词)
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701001
1987 Vol. 1 (1): 1-1 [
摘要
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108
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39
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2
肉的结构与肉的质量
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701002
1987 Vol. 1 (1): 2-7 [
摘要
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126
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34
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8
新鲜猪肉的超微结构初探
赵森林；刘静明；王士强；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701003
1987 Vol. 1 (1): 8-11 [
摘要
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123
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12
猪肉的热分割和暖肉的获取(上) 热分割对肉品性质的影响
W.Woltersdorf；K.Troeger；杨为益；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701004
1987 Vol. 1 (1): 12-16 [
摘要
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138
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158
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17
宰后肌肉生物化学的研究进展
J.Wismer—Pedbrson；吴信法；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701005
1987 Vol. 1 (1): 17-19 [
摘要
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20
2000年前我国肉类行业的主要科技课题
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701006
1987 Vol. 1 (1): 20-22 [
摘要
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212
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22
猪肉皮是老年人的保健食品之一
杨合超；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701007
1987 Vol. 1 (1): 22-22 [
摘要
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153
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160
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23
猪肉灌肠制作工艺
王明慧；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701008
1987 Vol. 1 (1): 23-26 [
摘要
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120
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202
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26
影响香肠乳汁稳定性的因素
高步先；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701009
1987 Vol. 1 (1): 26-26 [
摘要
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127
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192
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27
复水性好的干燥肉制法
陆庆钧；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701010
1987 Vol. 1 (1): 27-27 [
摘要
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132
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166
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27
晶字牌乳化剂的使用方法
王如利；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701011
1987 Vol. 1 (1): 27-27 [
摘要
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130
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152
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28
发酵干香肠的制作要领
薛茜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701012
1987 Vol. 1 (1): 28-30 [
摘要
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134
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265
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31
发酵香肠制作工艺
田加生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701013
1987 Vol. 1 (1): 31-32 [
摘要
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169
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285
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32
肉制品中使用的添加剂
张元生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701014
1987 Vol. 1 (1): 32-37 [
摘要
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131
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192
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38
美国联邦供应署对香料之规定
李良明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701015
1987 Vol. 1 (1): 38-38 [
摘要
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123
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158
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39
你知道日本最近在火腿、香肠中都使用哪些添加剂吗?
刘京厚；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701016
1987 Vol. 1 (1): 39-39 [
摘要
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190
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40
磷酸盐在禽肉冷加工中的应用
张廷伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701018
1987 Vol. 1 (1): 40-40 [
摘要
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124
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231
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40
卡拉胶在西式肉制品中的应用——添加卡拉胶的火腿、鸡可减少蒸煮损失
周振远；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701017
1987 Vol. 1 (1): 40-40 [
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154
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148
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41
食品质量标准
Edmund K.Prost；王津生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701019
1987 Vol. 1 (1): 41-43 [
摘要
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176
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142
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44
大孔径毛细管柱的气相色谱应用——脂肪酸的分离和定量
鲁红军；刘晓东；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701020
1987 Vol. 1 (1): 44-46 [
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132
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47
肉制品含糖量的高效液相色谱分析
王津生；杨峥；杨学武；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701021
1987 Vol. 1 (1): 47-48 [
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167
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49
日本人肉食与长寿
韩陆奇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701022
1987 Vol. 1 (1): 49-52 [
摘要
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50
猪白肌肉的发生与预防
丛恕增；王泉清；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701023
1987 Vol. 1 (1): 50-50 [
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154
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51
中国肉类食品综合研究中心
草千里；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701024
1987 Vol. 1 (1): 51-51 [
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285
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52
我国肉禽蛋的发展概况
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198701025
1987 Vol. 1 (1): 52-52 [
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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