|
|
猪白肌肉的发生与预防 |
丛恕增;王泉清; |
鞍山市食品公司;鞍山市食品公司; |
|
|
摘要 <正>在猪的宰后检验中,经常能发现有些猪的背最长肌、半腱样肌、半膜样肌以及腰大肌等发生颜色苍白、肌肉柔软、缺乏弹性和切面多汁的现象.在国内,目前人们把这种肉称为“白肌肉”.在国外则叫作pale softexudative猪肉,即苍白、柔软、多汁猪肉.简称PSE猪肉.
|
|
关键词 :
背最长肌,
宰后检验,
半膜,
腰大肌,
肉品卫生检验,
适口性,
环境温度,
发生季节,
炎热季节,
肌质
|
收稿日期: 2018-01-30
|
[1] |
谢遇春,奈日乐,杨 峰,车天宇,郭俊涛,苏 馨,赵 存,王志新,刘志红,李金泉. 澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 8-12. |
[2] |
古扎努尔·艾斯卡尔,巴吐尔·阿不力克木,赵力男. 宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(12): 7-10. |
[3] |
施 安,张俊丽,马小明,于 洋,李聚才. 不同蛋白能量水平饲粮对黄渠桥羊羔背最长肌脂肪酸组成及含量的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(11): 14-20. |
[4] |
谢遇春,奈日乐,杨 峰,马丽娜,米 璐,车天宇,郭俊涛,苏 馨,赵 存,王志新,李金泉,刘志红. 基于非标记蛋白质组学技术筛选影响察哈尔羊肌肉品质的重要分子标记[J]. 肉类研究, 2019, 33(11): 1-6. |
[5] |
李文采,田寒友,张振琪,白 京,邹 昊,刘 飞,王 辉,李家鹏,乔晓玲. 预冷库内环境温湿度差异对猪胴体品质的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(7): 49-53. |
[6] |
胡胜杰,朱东阳,王 锐,康壮丽,陆学军,马汉军,宋照军. 冷藏时间对冷却猪背最长肌品质的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(3): 29-33. |
[7] |
雷元华,杨媛丽,张松山,李素霞,谢 鹏. 长途运输应激对西门塔尔牛不同部位肉品质指标的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(12): 31-35. |
[8] |
郭守立,候良忠,郭晓峰,魏 健,王子荣. 猪宰后不同部位白肌肉与正常肉品质变化、能量代谢的差异[J]. 肉类研究, 2016, 30(6): 19-24. |
[9] |
贾建磊,张勤文,张红见,李 莉,丁 欣,李红征,赵 静. 青藏高原有机牦牛背最长肌肌肉的差异蛋白质组学[J]. 肉类研究, 2016, 30(6): 15-18. |
[10] |
左惠心,韩 玲,牛克兰,王琳琳,张佳莹,余群力. 不同细胞破碎方法对肉牛、牦牛背最长肌双向电泳图谱的影响[J]. 肉类研究, 2015, 29(7): 11-15. |
[11] |
张兴隆,杨永在,王长水,曹兵海. 育成期日粮营养对育肥皖南牛背最长肌部位肉常规营养物质含量的影响[J]. 肉类研究, 2015, 29(3): 11-14. |
[12] |
张兴隆;杨永在;王长水;曹兵海. 育成期营养水平对育肥皖南牛背最长肌不同部位肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2014, 28(11): 1-6. |
[13] |
王振宇;王培培;陈丽;饶伟丽;张德权*. 欧拉型藏羊肉理化及近红外光谱特性研究[J]. 肉类研究, 2012, 26(9): 1-4. |
[14] |
李聚才;刘自新;王川;梅宁安;马小明. 不同杂交肉牛背最长肌氨基酸含量分析[J]. 肉类研究, 2012, 26(9): 19-22. |
[15] |
李聚才;刘自新;王川;梅宁安;马小明. 不同杂交肉牛背最长肌脂肪酸含量分析[J]. 肉类研究, 2012, 26(8): 30-34. |
|
|
|
|