肉的结构与肉的质量

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摘要丹麦肉类研究所；中国肉类食品综合研究中心所长；

关键词 ： <正>肉是由大的和小的肌肉集合而成的.在活体中这些肌肉产生机械功——运动.象汽油发动机一样, 肌肉将化学能(从食物中得到的)转变为机械能.在牲畜的新陈代谢中有些食物被转化为富含能量的磷酸盐类化合物, 并在肌肉中消耗掉, 这些能量供肌肉纤维收缩用.

收稿日期: 2018-01-30

引用本文:

. 肉的结构与肉的质量[J]. 肉类研究, 1987, 1(1): 2-7.

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