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1996年 10卷 4期
刊出日期：1996-10-01
基础研究
加工工艺
综合利用
经营管理
应用研究
质量检测
专题论坛
专题论坛
3
传统的民族肉制品必须现代化
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604001
一、肉制品的民族性人类肉食生活中的初级原料畜禽肉，主要取决于当地的自然条件和畜禽的品种，如中国西藏的牦牛、澳州的袋鼠、美州的火鸡、非洲的鸵鸟等。但畜禽肉的加工制成品，除取决...?
1996 Vol. 10 (4): 3-4 [
摘要
] (
108
)
全文
(
319
)
5
亟需重视肉类食品卫生质量管理工作
林克忠； 陈荷凤；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604002
我国是世界第一产肉大国，也是肉类食品的消费大国。随着肉类食品产量的高速增长，到八十年代后期便开始改变了我国肉类食品长期短缺、凭证供应的局面，从而促使了广大消费者对肉类食品消...?
1996 Vol. 10 (4): 5-8 [
摘要
] (
153
)
全文
(
248
)
9
主渠道肉品市场疲软的原因及对策
吕自治；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604003
作为肉类食品经营的主渠道，随着“定点屠宰，集中检验，分散经营，统一纳税”十六字方针坚决贯彻之后，国有肉类加工企业相继担负起“定点屠宰”的重任，即将把“多把刀”的原始落后的屠宰...?
1996 Vol. 10 (4): 9-10 [
摘要
] (
111
)
全文
(
164
)
11
浅谈两种食物结构的特点
丛恕增；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604004
所谓食物结构，就是指我们每天所吃的食物，是以动物性食品为主还是以植物性食品为主，以及这些食品是怎样搭配的。一个国家、一个民族的食物结构是由传统的饮食习惯、宗教信仰以及社会经济发展、人口、...?
1996 Vol. 10 (4): 11-11 [
摘要
] (
135
)
全文
(
292
)
经营管理
12
高标准 高质量 高速度──得利于斯──中国得利斯集团十年发展回顾
得利斯；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604005
一、高标准定位高速度发展得利斯集团公司创建于１９８６年，是从原料供应到产品加工销售一条龙服务的食品专营集团。经过短短１０年的艰苦创业，企业从无到有，从弱到强，发展到了...?
1996 Vol. 10 (4): 12-13 [
摘要
] (
120
)
全文
(
151
)
14
浅谈肉联企业多种经营内部承包管理
蒋咸喜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604006
一、承包的形式和内容根据肉联企业开展多种经营的具体情况，当前承包经营的形式和内容，可归纳为以下三类：１、个人承包型。又可分为：（１）管理费定额上交。即单位不向承包人提供...?
1996 Vol. 10 (4): 14-15 [
摘要
] (
140
)
全文
(
219
)
基础研究
16
鲢鱼肉冻藏期间理化特性的变化
罗永康；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604007
本文研究了水洗和未水洗鲢鱼肉在－１０℃、－２０℃的冻藏中，盐溶性蛋白的变化规律及其变性的动力学方程。结果表明：未水洗的鲢鱼肉蛋白质比水洗的更易变性。－１０℃冻藏时盐溶性蛋白的变化速度常数明显高于－２０℃冻藏时的变化。盐溶性蛋白的下降主要发生在冻藏的前６周。?
1996 Vol. 10 (4): 16-19 [
摘要
] (
119
)
全文
(
183
)
应用研究
20
乳酸菌发酵香肠的研制
李先保； 李兴民； 南庆贤； 杨洁彬；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604008
在欧美国家，发酵肉制品（如发酵香肠）作为高档的西式肉制品，被视为大众所喜爱的高级食品。对肉制品进行乳酸菌发酵，不仅可以提高...?
1996 Vol. 10 (4): 20-24 [
摘要
] (
115
)
全文
(
775
)
25
利用TGase对肉类食品进行品质改良
康维民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604009
一、前言随着生活水平的提高，消费者对食品品质的要求也越来越高。为此，通过添加酶制剂等手段将大豆蛋白等食品蛋白进行改良，提高其胶体化性、乳化性等的试验开始受到人们的...?
1996 Vol. 10 (4): 25-28 [
摘要
] (
140
)
全文
(
341
)
加工工艺
29
生产速冻水饺的工艺要求
宋家臻；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604010
近年来，家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋势普及，各式各样的冷藏柜在许多超级市场、商店、便民连锁店、快餐店、酒店迅速普及，初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。目前，我国速冻食品业呈现...?
1996 Vol. 10 (4): 29-30 [
摘要
] (
138
)
全文
(
374
)
31
酱鸭的制作
王兆梁；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604011
酱鸭属于酱卤制品，是我国的传统产品，不论城市还是农村均制作为家常菜，在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异，北方咸些，南方稍甜，四川则要麻辣，各有特色，只是颜色均要酱色或稍有...?
1996 Vol. 10 (4): 31-32 [
摘要
] (
148
)
全文
(
282
)
33
天然碘营养肠的研制
王海； 白殿海； 吴学敏； 王献梅； 张士新； 赵永祥；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604012
一、前言当前，我国人民生活已经由温饱型向小康型迈进，人们的消费结构也正在发生变化。市场对各种肉类制品的需求量...?
1996 Vol. 10 (4): 33-34 [
摘要
] (
127
)
全文
(
142
)
35
肉干的制作方法
陈东；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604013
肉干是将新鲜瘦肉切碎，加入配料，用脱水干燥的原理制成。肉干，按原料分，有牛肉干、猪肉干等；按配料分，有咖喱肉干、五香肉干、辣味肉干等；按形状分，有片状、条状、粒状等；但其制法大同小异。以牛肉干为例...?
1996 Vol. 10 (4): 35-35 [
摘要
] (
164
)
全文
(
340
)
质量检测
36
肉和肉制品中抗微生物药的残留和检验
朱兆明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604014
一、食品污染物和残留物食品污染物，是由于人的行为使食品中存在的相对少量的无需化合物，它不包括为改变产品风味、颜色，嫩度及储存期的特性而加入的添加剂，也不包括肉和肉制品中的腐败...?
1996 Vol. 10 (4): 36-38 [
摘要
] (
153
)
全文
(
319
)
39
屠体的卫生检验及其处理
张凤宽；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604015
一、动物的宰后卫检动物的宰后检验，通常是以感官检验为主，即在自然光线（室内以日光灯为宜）的条件下，检验人员借助于检验工具和仪器，按照规定的检验部位，用视觉、触觉、嗅觉等由表及里进...?
1996 Vol. 10 (4): 39-40 [
摘要
] (
110
)
全文
(
224
)
41
鲜蛋、皮蛋、咸蛋的检验
何静仁；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604016
本文详细介绍了鲜蛋、皮蛋和咸蛋的检验方法?
1996 Vol. 10 (4): 41-42 [
摘要
] (
136
)
全文
(
663
)
综合利用
43
猪皮中胶原蛋白的提取及其应用
李开雄； 赵志远； 刘霞；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199604017
随着人类社会的不断发展，世界肉类生产也不断地发生着变化。据统计，世界肉类总产量从１９９１年的１７９．２百万吨上升到１９９３年１８４．２百万吨，其中牛肉总产量略有下降...?
1996 Vol. 10 (4): 43-46 [
摘要
] (
126
)
全文
(
1270
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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