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酱鸭的制作 |
王兆梁; |
江苏无锡市食品公司禽蛋分公司; |
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摘要 酱鸭属于酱卤制品,是我国的传统产品,不论城市还是农村均制作为家常菜,在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异,北方咸些,南方稍甜,四川则要麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有...?
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关键词 :
腌制液,
卤制品,
江苏无锡市,
红曲粉,
屠宰加工,
色香味,
干腌法,
预煮,
湿腌法,
煮制
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收稿日期: 2017-12-26
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