|
|
乳酸菌发酵香肠的研制 |
李先保; 李兴民; 南庆贤; 杨洁彬; |
安徽农业技术师范学院; 中国农业大学食品学院; |
|
[1] |
邢 巍,刘贯勇,牛保坤,张 瑞,王瑞皓. 微生物对肉制品发酵的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 61-68. |
[2] |
梁 雪,刘九阳,孔保华,曹传爱,夏秀芳,张宏伟,刘 骞. 新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 54-61. |
[3] |
马晶晶,吴瑀婕,李 良,黄 瑾,杨 静,杨 彪,邹 烨,王道营,徐为民. 响应面法优化鸡肝发酵工艺[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 13-20. |
[4] |
陈援援,刘文秀,马凯华,杨 华,马俪珍. 接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(2): 1-8. |
[5] |
周天硕,赵家圆,孟彩云,李艳青,李 鹤,韩 齐. 发酵肉制品中生物活性肽的研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(12): 67-71. |
[6] |
孔保华,李悦欣,张 欢,李 敏. 乳酸菌抗氧化活性及其在发酵肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 35-42. |
[7] |
李月明,张根生. 乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 51-56. |
[8] |
王秀丽,陆晨红,霍俊辉,范宝莹,孙 健. 接种发酵对发酵牛肉香肠品质及多肽抗氧化活性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 7-13. |
[9] |
田雅琴,孙 丁,杨娟春,杨 鹏,刘登勇,荣良燕,李儒仁. 不同原料肉对发酵香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 27-33. |
[10] |
段雨帆,钟媛媛,朱 霄,陈 伟,刘冬明,王远亮. 葡萄球菌对发酵肉制品中生物胺降解机制研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 49-55. |
[11] |
王娟强,齐 婧,李贺楠,任 南,陈 超,李莹莹,郭文萍,许晓明. 发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议[J]. 肉类研究, 2021, 35(8): 54-63. |
[12] |
赵拎玉,杨娟春,钟桂霞,杨 鹏,刘登勇,李儒仁,荣良燕. 合成菌群的构建及其对发酵香肠风味的改良效果[J]. 肉类研究, 2021, 35(11): 16-23. |
[13] |
周唯伊,陆欣怡,戴嘉宁,周子洋,吴满刚,于 海,葛庆丰,刘 瑞. 超声波辅助卤制雪山鸡的品质和风味分析[J]. 肉类研究, 2021, 35(10): 33-40. |
[14] |
韩 冰,郑 野,张天琪,张根生. 低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(9): 68-73. |
[15] |
赵改名,银 峰,祝超智,李珊珊,李佳麒,焦阳阳,李 航,张文华. 原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 1-6. |
|
|
|
|