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2000年 14卷 3期
刊出日期：2000-07-01
加工工艺
添加料剂
综合利用
应用研究
专题论坛
专利技术
信息知识
专题论坛
3
我国蛋品工业科技的几大热点(上)
马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003001
本文对我国蛋品工业科技的发展现状和研究开发热点进行了比较全面的总结和归纳
2000 Vol. 14 (3): 3-7 [
摘要
] (
170
)
全文
(
543
)
8
我国肉制品工业现状与发展趋势
周雅琳；李洪军；霍俊峰；汤钜斌；郭仁群
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003002
本文简述了我国肉制品工业的现状和问题,同时也说明了肉制品工业的发展方向
2000 Vol. 14 (3): 8-10 [
摘要
] (
187
)
全文
(
383
)
11
我国牛羊肉产销现状及市场开拓的探讨
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003003
本文介绍了我国牛羊肉的产销现状,着重阐述了我国牛羊肉出口贸易中存在的问题,同时也分析了开拓市场的机遇.
2000 Vol. 14 (3): 11-13 [
摘要
] (
201
)
全文
(
383
)
14
谈肉制品生产的"三率"问题
刘伯钧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003004
本文阐述了肉制品生产中原料利用率、产品出品率和产品合格率的概念及其在企业中的重要性.
2000 Vol. 14 (3): 14-15 [
摘要
] (
184
)
全文
(
452
)
应用研究
16
影响肉与肉制品系水力因素之探讨
刘冠勇；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003005
本文从原料、工艺、添加剂等方面阐明了影响肉与肉制品系水力的因素和提高途径.
2000 Vol. 14 (3): 16-18 [
摘要
] (
215
)
全文
(
1322
)
19
乳酸处理鲜肉的微生物学特性研究
李宗军；江汉湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003006
本实验用乳酸分别处理肉汤和鲜肉,结果微生物得到明显抑制,鲜肉的货架期可以延长.
2000 Vol. 14 (3): 19-20 [
摘要
] (
172
)
全文
(
212
)
21
发酵牛肉肠的研究
罗红霞；胡铁军；武运；余朋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003007
本试验对五种食用发酵菌进行了筛选,以不同的配比制成发酵剂,用于发酵牛肉肠的加工.通过试验,确定合适的发酵参数,探索了牛肉发酵肠的生产工艺.
2000 Vol. 14 (3): 21-23 [
摘要
] (
210
)
全文
(
242
)
加工工艺
24
新型肉脯的研制
吴菊清；余小领；李增利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003008
本文通过添加大豆粉、肥肉、红曲色素,并采用绞碎工艺,对传统肉脯的生产进行了改进,确定了新型肉脯的最佳工艺及配方,提高了原料肉的利用率,降低了生产成本.
2000 Vol. 14 (3): 24-25 [
摘要
] (
170
)
全文
(
422
)
26
嫩化羊肉火腿肠的研制
吴素萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003009
本课题对羊肉进行嫩化处理和抑膻增香,研制了清真羊肉火腿肠,填补了火腿肠中的空白.
2000 Vol. 14 (3): 26-27 [
摘要
] (
186
)
全文
(
328
)
28
驴肉火腿的试制与质量控制
李开雄；王秀华；杨文侠；王旭东；瞿永昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003010
本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽,结果都比较令人满意.
2000 Vol. 14 (3): 28-30 [
摘要
] (
200
)
全文
(
224
)
31
浅谈两种肉制品的加工
张芬恋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003011
作者从自己的实践经验出发,浅述了传统香腊肠的制作工艺,说明了采用鲜肉加工火腿的好处.
2000 Vol. 14 (3): 31-31 [
摘要
] (
197
)
全文
(
246
)
32
咸金蛋加工的工艺研究
马俪珍；张美玲；孙卫青；王芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003012
本课题以金蛋为原料,通过对八种不同咸蛋的配方和加工工艺进行对比试验,优选出适合工厂化生产的四组咸金蛋加工工艺.
2000 Vol. 14 (3): 32-36 [
摘要
] (
232
)
全文
(
268
)
添加料剂
37
淀粉在西式香肠中的作用研究
黄艾祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003013
本文使用仪器设备测定和感官评定的方法,对添加木薯淀粉的西式香肠的感观质量进行研究,结果表明:添加4%木薯淀粉能改善西式香肠的色泽、嫩度、弹性、口感及组织状态等(P＜0.05),而对风味等无不良影响(P＞0.05);此外,随着储藏期的增长(2天→7天),香肠色泽均变暗(P＜0.05).
2000 Vol. 14 (3): 37-38 [
摘要
] (
250
)
全文
(
229
)
39
茶叶提取物在腌制食品中的应用
杜伟；王洪新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003014
本文是有关阻断腌制食品中N-亚硝胺生成的发明专利,主要是研究高于120℃温度下萃取所得的红茶提取液在腌制食品中的应用.
2000 Vol. 14 (3): 39-40 [
摘要
] (
196
)
全文
(
215
)
综合利用
41
胶原的开发及利用
唐传核；彭志英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003015
本文介绍了从肉品加工的副产物中开发胶原制品,包括明胶和胶原多肽的制造工艺、生理功能以及在食品工业中的应用前景.
2000 Vol. 14 (3): 41-43 [
摘要
] (
182
)
全文
(
370
)
44
猪骨泥食品的开发研究
韩清华；田红玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003016
猪骨泥营养丰富,含有大量钙质,是理想的补钙食品.本文论述了猪骨泥的生产工艺和营养成分,以及作为添加剂的开发利用.
2000 Vol. 14 (3): 44-45 [
摘要
] (
183
)
全文
(
553
)
信息知识
46
巧吃猪肉利健康
孔凡真
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003017
2000 Vol. 14 (3): 46-47 [
摘要
] (
217
)
全文
(
264
)
47
发展肉驴兴吃驴肉
赵从民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003018
2000 Vol. 14 (3): 47-47 [
摘要
] (
176
)
全文
(
223
)
48
沛县鼋汁狗肉史话
赵从民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003019
2000 Vol. 14 (3): 48-48 [
摘要
] (
216
)
全文
(
527
)
49
酶在肉类嫩化中的应用
焦晓霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003020
2000 Vol. 14 (3): 49-49 [
摘要
] (
182
)
全文
(
176
)
专利技术
50
肉禽蛋加工专利技术简介(一)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200003021
为了促进肉禽蛋行业的科技开发 ,本刊自本期起 ,开辟“专利技术”专栏 ,简单介绍国内外肉禽蛋加工技术和设备方面的专利技术。为便于读者查询 ,在专利名称后面标出两个号码 ,前者为专利号 ,后者为公告号 ;同时在每个专利文摘末注明国名 ,无标注者即为国内专利。
2000 Vol. 14 (3): 50-51 [
摘要
] (
198
)
全文
(
203
)
编辑部公告
关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
“研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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