发酵牛肉肠的研究
罗红霞；胡铁军；武运；余朋
新疆农业大学食品科学系,乌鲁木齐830052%解放军军需大学,130062%新疆轻工职工大学,乌鲁木齐800021
A Study on the Fermented Beef Sausage
Luo Hongsia
摘要 本试验对五种食用发酵菌进行了筛选,以不同的配比制成发酵剂,用于发酵牛肉肠的加工.通过试验,确定合适的发酵参数,探索了牛肉发酵肠的生产工艺.
关键词 ：
牛肉肠 ,
发酵 ,
工艺
Abstract ：In the present study,five species of fermentation bacteria were selected and obtained.As the starter,different species ratio were prepared for the beef sausage fermentation.The appropriate fermentation parameters were determined and the fermented beef sausage processing was also researched.
Key words ：
beef sausage
fermentation
processing
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2000, Vol. 14 
