牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工
刘忠义；杨英顺
湘潭大学化学化工学院食工系,
Beef Paste Preserving and Processing
Liu Zhongyi Yang Yingshun
摘要 将牛肉绞碎或斩拌成糜，加盐1.2%～1.6%，拌匀，在0～4℃腌制20～24h，可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜，用这种牛肉糜为主要原料制得的肉糜制品细嫩，弹性好，口感优异。
Abstract ：The processing techonlogy of beef paste was studied.A product ofgood adhensiveness,elasticity,water holding capacity and emulsive property could be obtained by mincing or chopping,adding 1.2%～1.6% salt,mixing,preserving at 0～4℃ for 20～24hours.Taking this paste as the raw material,a tender,elastic,palatable product could be obtained.
Key words ：
beef
preserve
meat paste product
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2001, Vol. 15 
