亚麻籽胶和亚麻籽蛋白在低温制品中的应用
金宇集团
内蒙古金宇集团生物制品有限责任公司,呼和浩特,010050
The Application of Linseed Mucus and Linseed Protein for Low Temperature Meat Products
Jinyu Group
摘要 在低温肉制品烤肠和挤压火腿的加工实验中,对亚麻籽胶和亚麻籽蛋白的添加应用,进行了效果评估.结果表明,配伍添加这两种添加剂,可起到持水保油,提高出品率的作用,还可改善产品的切片性,增强咀嚼感.
关键词 ：
亚麻籽胶 ,
亚麻籽蛋白 ,
肉制品
Abstract ：A evaluation has been conducted about the application of the linseed mucus and linseed protein in the toasted sausage and pressed ham.The result shows that these two additives can increas e the water-holding capacity and the productivity.
Key words ：
Linseed mucus
Lins eed protein
Meat products
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2002, Vol. 16 
