西式肉制品加工环境与卫生管理

doi:10.7506/rlyj1001-8123-200204014

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摘要本文分析了西式肉制品加工过程中的主要微生物污染途径及其控制措施,强调清洗与消毒、温度控制和质量监控是做好西式肉制品加工环境与卫生管理的重要环节.

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	许柏球

关键词 ：西式肉制品, 微生物污染, 环境与卫生管理

Abstract：The major microorganism pollution pathways and control approaches in the process of west-ern-style meat products were discussed in t his paper,which emphasized the importance of cleaning,steril-ization,tempera ture,control,and quality monitoring in the processing environment and hygiene manage-ment.

Key words： western style meat products microorganism pollution en vironment and hygiene management

TS251

引用本文:

许柏球. 西式肉制品加工环境与卫生管理[J]. 肉类研究, 2002, 16(4): 35-37.
Xu Baiqiu. The Processing Condition and Hygienic Management of Western Style Meat Products. Meat Research, 2002, 16(4): 35-37.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-200204014 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y2002/V16/I4/35

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