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2002年 16卷 1期
刊出日期：2002-01-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
专题论坛
食品保藏
质量监控
专利技术
专题论坛
3
新形势下中国肉类工业的前瞻
童军锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201001
本文介绍了中国加入WTO后肉类工业将发生的一些新趋势,并提出在新形势下肉类行业发展应具有的几个观念.
2002 Vol. 16 (1): 3-4 [
摘要
] (
187
)
全文
(
170
)
5
我国肉食品市场的竞争趋势
程文新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201002
本文对我国肉类工业的发展历程进行了回顾,分析了我国肉食品市场的重点和竞争趋势.同时本文对国内外生猪屠宰行业副产品综合利用方面的科技动态进行了综述.
2002 Vol. 16 (1): 5-7 [
摘要
] (
168
)
全文
(
618
)
8
刍议入世后我国肉类出口的发展对策
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201003
作为肉类产销大国,加入 WT0 后我国既面临机遇,又面临挑战.本文在分析利弊的基础上,阐述了一些发展我国肉类出口,参与国际竞争的初步建议.
2002 Vol. 16 (1): 8-9 [
摘要
] (
166
)
全文
(
157
)
10
中国肉牛产业的现状和发展趋势
孔保华；陶菲；刁新平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201004
本文介绍了我国肉牛产业的现状,并与国外肉牛产业的状况进行了比较,提出了今后的发展方向.
2002 Vol. 16 (1): 10-13 [
摘要
] (
241
)
全文
(
712
)
基础研究
14
胶原蛋白与肉品品质
孙丰梅；刘安军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201005
胶原蛋白是肌内结缔组织的主要成分,本文简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布、架桥结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系.
2002 Vol. 16 (1): 14-16 [
摘要
] (
181
)
全文
(
804
)
17
肌球蛋白功能特性的研究进展
赵春青；彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201006
肌球蛋白的结构及功能特性与肉制品加工密切相关,而对影响肌球蛋白功能特性因素的研究对肉制品加工更有指导意义.本文综述了肌球蛋白的浊度、溶解性及热诱导凝胶等功能特性,并介绍了pH、温度(T)、三磷酸腺苷(ATP)、焦磷酸盐(PPi)、离子强度及肌肉的类型对肌球蛋白凝胶的影响.
2002 Vol. 16 (1): 17-19 [
摘要
] (
192
)
全文
(
902
)
20
胆固醇-β-环糊精复合物的再利用
鲁红军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201007
采用微胶囊技术脱除食品中的胆固醇,产生了大量的副产物胆固醇-β-环状糊精复合物.本文简述了胆固醇-β-环状精复合物解离释放、回收再利用的原理和方法.
2002 Vol. 16 (1): 20-21 [
摘要
] (
184
)
全文
(
288
)
加工工艺
22
广式腊肠的制作及工艺要求
陈小葵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201008
本文着重介绍了广式腊肠的原辅料选择要点及制作工艺的要求,为企业提供了具体的经济.
2002 Vol. 16 (1): 22-23 [
摘要
] (
181
)
全文
(
882
)
24
汉堡肉饼新工艺
林春来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201009
本文着重阐述了采用新工艺制作汉堡肉饼的工艺要点和工艺配方.
2002 Vol. 16 (1): 24-25 [
摘要
] (
164
)
全文
(
198
)
26
软包装卤制鸡腿的加工工艺
黄业传；唐勇；曾凡坤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201010
本文主要讨论了软包装卤制鸡腿的加工工艺.并着重介绍了着色工艺和脱水保质杀菌方法.
2002 Vol. 16 (1): 26-26 [
摘要
] (
195
)
全文
(
248
)
27
肉松肉脯的加工
于丽萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201011
2002 Vol. 16 (1): 27-27 [
摘要
] (
195
)
全文
(
192
)
28
浅谈肉的腌制
刘伯钧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201012
本文对肉腌制的目的意义、腌制材料、腌制方法及肉在腌制过程的生化变化、影响因素等进行了详细论述.
2002 Vol. 16 (1): 28-29 [
摘要
] (
163
)
全文
(
394
)
添加料剂
30
西式肉制品加工中常用的香辛料
郭绍清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201013
本文对西式肉制品中常用的香辛料的香气味道特征、用途及使用中应注意事项作了简要介绍.
2002 Vol. 16 (1): 30-33 [
摘要
] (
179
)
全文
(
499
)
34
增稠剂在肉制品加工中的应用
冯改霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201014
主要讨论了肉食加工中常用的几种增稠剂,并就其性质和应用进行了简要说明.
2002 Vol. 16 (1): 34-34 [
摘要
] (
168
)
全文
(
471
)
食品保藏
35
Nisin在鲜肉中的作用活性
马俪珍；南庆贤；毛学英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201015
本文阐述了乳链菌肽(Nisin)的特性及在鲜肉中的作用活性与肉中的谷胱甘肽的关系,推测Nisin很可能在原料肉中因与谷胱甘肽发生酶促反应而使其处于非活性状态.
2002 Vol. 16 (1): 35-36 [
摘要
] (
183
)
全文
(
253
)
37
冻藏肉的氧化及预防措施
王春齐；仵世清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201016
本文阐述了冻藏肉的氧化原理,详细论述了几种预防措施.
2002 Vol. 16 (1): 37-38 [
摘要
] (
182
)
全文
(
472
)
质量监控
39
HACC P管理系统与现代食品加工
张凤宽；于雷；尹晓莉；李振生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201017
本文系统全面地阐述了HACCP的由来、原则、特点实施步骤和要求,及与其他管理体系的关系,同时对其在食品加工中的应用实例进行了因素分析和归纳.
2002 Vol. 16 (1): 39-42 [
摘要
] (
196
)
全文
(
565
)
43
出口冻兔肉的安全卫生监控
李卫华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201018
利用HACCP原理,通过对冻兔肉加工过程的危害分析,确定关键控制点和关键限值,并对其进行控制.同时,建立加工过程的良好操作规范,从而提高出口冻兔肉的安全卫生质量.
2002 Vol. 16 (1): 43-45 [
摘要
] (
187
)
全文
(
255
)
46
猪常见寄生虫病的鉴别诊断与处理
王玉珠；李勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201019
2002 Vol. 16 (1): 46-47 [
摘要
] (
187
)
全文
(
897
)
48
肉蛋品质的感官鉴别
赵从民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201020
2002 Vol. 16 (1): 48-48 [
摘要
] (
207
)
全文
(
187
)
48
有机食品
许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201021
本文简要地介绍了国外有机食品的概念和管理
2002 Vol. 16 (1): 48-48 [
摘要
] (
167
)
全文
(
204
)
专利技术
52
肉禽蛋加工专利技术简介(七)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200201022
2002 Vol. 16 (1): 52-53 [
摘要
] (
174
)
全文
(
162
)
编辑部公告
关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
“研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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