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  肉类研究
2004年 18卷 1期
刊出日期：2004-01-01
基础研究
加工工艺
春发视点添加剂
质量检测
行业研究
 
       行业研究
19 冷却保鲜肉生产技术与发展趋势
宾冬梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401001
2004 Vol. 18 (1): 19-22 [摘要] ( 272 ) HTML   全文 ( 208 )
23 中国传统风味肉制品的现代化进展
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401002
2004 Vol. 18 (1): 23-24 [摘要] ( 237 ) HTML   全文 ( 516 )
       基础研究
25 脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系
杨红菊；乔发东；马长伟；吉·甘德迈
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401003
2004 Vol. 18 (1): 25-28 [摘要] ( 357 ) HTML   全文 ( 926 )
29 热反应型香精安全评价系统指南
成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401004
2004 Vol. 18 (1): 29-30 [摘要] ( 299 ) HTML   全文 ( 399 )
31 皮尔蒙特牛肉化学组成及肉品品质
李长忠；张清香
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401005
2004 Vol. 18 (1): 31-33 [摘要] ( 276 ) HTML   全文 ( 230 )
34 干制牛肉火腿微生物研究进展
马晓燕；南庆贤；孙宝忠；李海鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401006
2004 Vol. 18 (1): 34-35 [摘要] ( 243 ) HTML   全文 ( 196 )
       加工工艺
36 肉制品淀粉的生产性能与应用
刘淑珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401007
2004 Vol. 18 (1): 36-37 [摘要] ( 243 ) HTML   全文 ( 186 )
38 酱卤类肉制品的制作
赵君哲；于连富
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401008
2004 Vol. 18 (1): 38-43 [摘要] ( 239 ) HTML   全文 ( 287 )
44 酱肉(乳)鸽的制作工艺
郑坚强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401009
2004 Vol. 18 (1): 44-45 [摘要] ( 283 ) HTML   全文 ( 416 )
46 即食山地乌骨板鸡加工工艺研究
夏杨毅；郭月红；李洪军；尚永彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401010
2004 Vol. 18 (1): 46-48 [摘要] ( 253 ) HTML   全文 ( 304 )
       质量检测
49 猪苍白肌游离氨基酸简易测定
姜开连
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401011
2004 Vol. 18 (1): 49-49 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 185 )
       春发视点添加剂
50 谷氨酰胺转胺酶在肉制品加工中的应用
梁海燕；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401012
2004 Vol. 18 (1): 50-52 [摘要] ( 262 ) HTML   全文 ( 1042 )
编辑部公告
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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