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  肉类研究
2004年 18卷 1期
刊出日期：2004-01-01
基础研究
加工工艺
春发视点添加剂
质量检测
行业研究
 
       行业研究
19 冷却保鲜肉生产技术与发展趋势
宾冬梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401001
2004 Vol. 18 (1): 19-22 [摘要] ( 120 ) HTML   全文 ( 199 )
23 中国传统风味肉制品的现代化进展
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401002
2004 Vol. 18 (1): 23-24 [摘要] ( 108 ) HTML   全文 ( 455 )
       基础研究
25 脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系
杨红菊；乔发东；马长伟；吉·甘德迈
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401003
2004 Vol. 18 (1): 25-28 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 879 )
29 热反应型香精安全评价系统指南
成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401004
2004 Vol. 18 (1): 29-30 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 390 )
31 皮尔蒙特牛肉化学组成及肉品品质
李长忠；张清香
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401005
2004 Vol. 18 (1): 31-33 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 228 )
34 干制牛肉火腿微生物研究进展
马晓燕；南庆贤；孙宝忠；李海鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401006
2004 Vol. 18 (1): 34-35 [摘要] ( 138 ) HTML   全文 ( 194 )
       加工工艺
36 肉制品淀粉的生产性能与应用
刘淑珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401007
2004 Vol. 18 (1): 36-37 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 178 )
38 酱卤类肉制品的制作
赵君哲；于连富
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401008
2004 Vol. 18 (1): 38-43 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 276 )
44 酱肉(乳)鸽的制作工艺
郑坚强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401009
2004 Vol. 18 (1): 44-45 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 292 )
46 即食山地乌骨板鸡加工工艺研究
夏杨毅；郭月红；李洪军；尚永彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401010
2004 Vol. 18 (1): 46-48 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 292 )
       质量检测
49 猪苍白肌游离氨基酸简易测定
姜开连
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401011
2004 Vol. 18 (1): 49-49 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 185 )
       春发视点添加剂
50 谷氨酰胺转胺酶在肉制品加工中的应用
梁海燕；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200401012
2004 Vol. 18 (1): 50-52 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 884 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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