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| 肉鸭制作的工艺及其操作要点 |
| 郑坚强；司俊玲 |
| 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801 |
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| Technology and Processing Key of Cooked Duck |
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摘要 详细介绍了鸭子的三种加工技术、工艺配方及质量要求.
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| 关键词 ：
肉鸭,
腌制,
卤制,
烧烤
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2003, Vol. 17 
