专辑主题

蛋品科学及其创新加工技术

Egg Science and Innovative Processing Technology

特邀专辑主编

DONG UK Ahn教授

美国爱荷华州立大学动物科学系

E-mail: duahn@iastate.edu

迟玉杰 教授  

东北农业大学食品学院

E-mail:yjchi323@126.com

蔡朝霞 教授

华中农业大学食品科学技术学院蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心 主任

E-mail: caizhaoxia@mail.hzau.edu.cn

王巧华 教授

华中农业大学工学院

E-mail: wqh@mail.hzau.edu.cn

涂勇刚 教授

江西农业大学食品科学与工程学院 院长

E-mail: tygzy1212@jxau.edu.cn

李述刚 教授

合肥工业大学食品与生物工程学院

E-mail: lishugang2010@163.com

张婷 教授

吉林大学食品科学与工程学院 副院长

E-mail: tingzhang413@hotmail.com

黄茜 教授

华中农业大学食品科学技术学院 系主任

E-mail: huangxi@mail.hzau.edu.cn

黄群 教授

贵州医科大学贵州省生态食品创制工程研究中心 副主任

E-mail: huangqunlaoshi@126.com

于志鹏 教授

海南大学食品科学与工程学院
E-mail: yuzhipeng20086@sina.com

耿放 研究员

成都大学食品与生物工程学院蛋品科学与技术研究所 主任

E-mail: gengfang@cdu.edu.cn

段翔 教授

西北农林科技大学食品科学与工程学院

E-mail: duanxiang402@163.com

于智慧 副教授

山西农业大学食品科学与工程学院

E-mail: zhihuisxau@163.com

李翰宇 副教授

东北农业大学食品学院

E-mail: lihanyu1004@126.com

熊舟翼 副研究员

东莞理工学院生命健康技术学院

E-mail: xiongzhouyi@yahoo.cn

投稿须知

投稿截止日期：2026-03-20

预计发表日期：2026-06-20

投稿网址：https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

编辑部邮箱：foodsciap@126.com

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专辑描述：

蛋品作为自然界最接近完美的营养库之一，长久以来在人类膳食结构中扮演着不可替代的角色。它不仅是优质蛋白质、磷脂、维生素和矿物质的卓越来源，更因其独特的理化性质而成为食品工业中不可或缺的“天然配料”。然而，传统的蛋品加工技术，如巴氏杀菌、干燥、腌制等，在有效保障安全与延长货架期的同时，也难以避免地对蛋液的内在营养成分、天然功能特性及感官品质造成一定程度的损耗与改变。这一矛盾，在当今消费者对食品的“新鲜、天然、营养、功能”提出更高要求的时代背景下，日益凸显。因此，蛋品科学正经历着一场深刻的范式转移，其研究前沿已从基础的营养成分分析与安全控制，迈向了对鸡蛋微观结构与宏观功能之间构效关系的精准解析，并在此基础上，催生了一系列颠覆性的创新加工技术。本专辑将围绕蛋品科学及其创新加工新技术，立足蛋品功能特性的分子基础，深入创新加工新技术技术的原理、效能与应用前景，并探讨其在提升蛋品安全、品质、营养与附加值方面的巨大潜力。期待通过对这些前沿科技的梳理与展望，能为蛋品产业的可持续发展提供坚实的科技支撑，更能为推动人类膳食健康与营养保障贡献智慧与力量。

收稿范围：

1）蛋品科学基础研究；

2）蛋品营养与人类健康；

3）蛋品创新加工技术；

4）蛋品贮藏与保鲜技术；

5）蛋品质量安全与检测技术。

关键词：蛋品科学；蛋品营养；功能因子；蛋白质组学；脂质营养与稳态化；创新加工技术；智能加工；生物修饰；附加值；质量安全