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  肉类研究
2004年 18卷 2期
刊出日期：2004-04-01
基础研究
加工工艺
春发视点·添加剂
应用研究
 
       春发视点·添加剂
23 乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究
罗水忠；潘利华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402001
2004 Vol. 18 (2): 23-24 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 291 )
25 熏煮香肠保鲜剂配比的优选研究
张春江；王海燕；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402002
2004 Vol. 18 (2): 25-27 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 263 )
       基础研究
28 一株戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus) 分离与鉴定
张俊杰；路文敏；张晓敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402003
2004 Vol. 18 (2): 28-30 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 364 )
31 肉制品中淀粉含量的测定及其研究
栾金水
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402004
2004 Vol. 18 (2): 31-34 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 464 )
35 一种福利性驱赶程序-转移通道中屠宰猪的分隔法
晏和平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402005
2004 Vol. 18 (2): 35-36 [摘要] ( 166 ) HTML   全文 ( 225 )
37 肌内脂肪及其在加工过程中的水解变化
杨红菊；乔发东；马长伟；吉·甘得迈
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402006
2004 Vol. 18 (2): 37-39 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 434 )
40 功能性肉和肉制品的研究与开发
董庆利；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402007
2004 Vol. 18 (2): 40-42 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 254 )
43 干腌火腿中的滋味物质及其形成机制
赵改名；齐胜利；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402008
2004 Vol. 18 (2): 43-45 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 886 )
       应用研究
46 发酵香肠成熟过程中的生化变化
王艳梅；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402009
2004 Vol. 18 (2): 46-48 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 721 )
49 羊肉加工中的数字管理
闫庆博；鞠波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402010
2004 Vol. 18 (2): 49-51 [摘要] ( 146 ) HTML   全文 ( 299 )
       加工工艺
52 一种保鲜嫩化牛肉的生产工艺及保鲜嫩化牛肉
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200402011
2004 Vol. 18 (2): 52-53 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 195 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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