乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究
罗水忠；潘利华
合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009
Application of nisin in shrimp mince
Luo shuizhong pan lihua
摘要 乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然食品防腐剂.本文研究了乳酸链球菌素对虾肉糜保鲜的作用效果.结果显示,乳酸链球菌素能够有效地抑制虾肉糜中TVC、PC以及TVB-N值的上升;将乳酸链球菌素与山梨酸钾联合使用,保鲜效果更明显;试验结果还表明,保鲜剂的添加对虾肉糜的感官几乎没有影响.
关键词 ：
乳酸链球菌素 ,
虾肉糜 ,
保质期 ,
天然食品防腐剂
Abstract ：Nisin, an effective, harmless and natural bio- preservative, is a kind of polypeptide produced by Streptococcus lactis and can protect the food being spoiled by G+ bacteria. Nisin in extending the shelf life of shrimp mince was studied. As a result, after adding nisin, the increasing of TVC, PC, and TVB- N was effectively inhibited. Nisin, utilized with potassium sorbate, has a distinctive antisepsis and has no influence on the organoleptic sense.
Key words ：
Nisin shrimp shelf life natural food preservative
[1]
王佳媚，符腾飞，刘雅夫. 不同气调包装组分协同壳聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏品质的影响
[2]
杜 杰，余 永，戴宏杰，马 良，张宇昊. 臭氧联合二氧化氯处理对草鱼鱼糕保质期及品质的影响
[3]
王辉；杨君娜；陈文华；李家鹏；曲超. 响应曲面法优化影响清真牛肉香肠感官品质和保质期的超高压工艺参数
[4]
董浩；符绍辉. 壳聚糖对于肉类食品防腐和保鲜的应用研究进展
[5]
宋照军；元成伟；潘润淑；马汉军；刘玺；李冬；马瑞芬. 生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化
[6]
任琳；赵冰；赵燕；陈文华；张春江；乔晓玲. 盐焗鸡翅贮存特性的研究
[7]
晋圣坤；卫飞. 几种天然保鲜剂在低温肉制品中的应用
[8]
王秀江；梁荣蓉；宋晓；罗欣. 滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的保鲜效果
[9]
赵毓芝；刘成国；周玄. 气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展
[10]
刘小莉；周剑忠；孟璐；朱佳娜；黄开红；刘懋成. 天然香辛料对叫化鸡中腐败细菌的抑制作用研究
[11]
李应华；苏巧艳. 发酵香肠中乳酸菌的应用研究
[12]
刁静静. 肉类保藏技术(十二)生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(一)——乳酸链球菌素和纳他霉素
[13]
Huang Zong-hai；马俪珍；Gang Jian-wei. 普通包装低温肉制品常温贮存的保质期研究
[14]
郭雪松；查恩辉. 复合天然防腐剂对低温火腿保质期的影响
[15]
黄明发；刘君. 乳酸链球菌素在肉制品中的应用
2004, Vol. 18 
