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肉类研究
2005年 19卷 10期
刊出日期：2005-10-01
应用研究
实用技术
肉食文化
肉食文化
8
了解民族肉食习俗弘扬我国肉食文化
郭红蕾；黄德智；薛元力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510001
2005 Vol. 19 (10): 8-9 [
摘要
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159
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255
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实用技术
10
称重与信息化技术在肉类行业的应用
焦一军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510002
2005 Vol. 19 (10): 10-12 [
摘要
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127
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198
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13
鲜肉气调保鲜包装技术初探
张学坚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510003
2005 Vol. 19 (10): 13-15 [
摘要
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130
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全文
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492
)
16
汉森意大利腊肠休闲肉制品配方和加工工艺(标准型)
刘云祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510004
2005 Vol. 19 (10): 16-17 [
摘要
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386
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17
美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之一--美国肉牛待宰前的管理控制措施
周婷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510005
2005 Vol. 19 (10): 17-20 [
摘要
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131
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300
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21
应用现代生物技术开拓鲜骨深加工新领域
蓝德安
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510006
2005 Vol. 19 (10): 21-22 [
摘要
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134
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(
371
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应用研究
23
HACCP体系及其在肉鸡屠宰加工中的应用
曹雪慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510007
2005 Vol. 19 (10): 23-25 [
摘要
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146
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400
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25
添加木瓜蛋白酶对腊肉风味的影响研究
罗珺；崔建云；陈尚武；任发政；张厚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510008
2005 Vol. 19 (10): 25-28 [
摘要
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138
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(
206
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29
腊肉分段烘烤工艺的试验研究
张厚军；崔建云；任发政；罗珺
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510009
2005 Vol. 19 (10): 29-31 [
摘要
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136
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304
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32
几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究
于海燕；肖杨；罗永康；何刚强；欧蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510010
2005 Vol. 19 (10): 32-35 [
摘要
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120
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全文
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256
)
36
藏猪肉在红肠加工中的应用
罗章；琼达；杨菱；陈尚武；于莉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510011
2005 Vol. 19 (10): 36-39 [
摘要
] (
128
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(
251
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39
浅谈猪宰后检疫的方法和程序
白建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510012
2005 Vol. 19 (10): 39-41 [
摘要
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122
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全文
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1699
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42
嫩肉粉(番木瓜蛋白酶)的研究
蔡晓雯；韩陆奇；江千雍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510013
2005 Vol. 19 (10): 42-44 [
摘要
] (
124
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685
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45
肉品的发色、护色与防色
木妮热·依布拉音；沈国；尤努斯江·吐拉洪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510014
2005 Vol. 19 (10): 45-49 [
摘要
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143
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591
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49
兔肉火腿的加工技术研究
李金全
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200510015
2005 Vol. 19 (10): 49-50 [
摘要
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133
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181
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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