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2005年 19卷 5期
刊出日期：2005-05-01
翻译
应用研究
肉品安全
 
       翻译
15 肉类食品安全:向细菌开战
殷俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505001
高压处理，辐射处理，光脉冲处理：从屠宰场 和肉类处理工厂的一整套处理流程中活下来的几 个游离细菌的日子开始不好过了，因为加拿大的 工业生产商和科研人员决定要解决肉类食品安全 这个复杂的多面性的问题。
2005 Vol. 19 (5): 15-16 [摘要] ( 208 ) 全文 ( 221 )
17 美国肉类食品包装发展趋势
留飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505002
肉、禽畜、海产品的需求预计在2009年将达 到69亿美元。盈利将来自于正在上升的船运销售 和其它一定数量的对食品包装需求存在有利刺激 的一些因素。例如, 加工者正在努力将肉和禽畜 产品加工成更小、更方便的形状，同时发展深加 工产品。这样的产品, 比更大的未加工的原料产 品要使用更多包装, 这种趋势正逐渐形成潮流， 以满足家庭和消费者对更方便的食品的需求，以 减少他们准备食物的时间。
2005 Vol. 19 (5): 17-17 [摘要] ( 204 ) 全文 ( 221 )
18 我国肉类食品的软包装及其发展方向
段军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505003
我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世 界首位，然而我国的肉类深加工制品的比例仅占 肉类总产量的10％，世界上发达国家一般都达到 50％左右的比例，有些国家甚至高达70％以上。更 重要的是我国肉制品的品种和质量远落后于世界 先进水平，主要原因之一是肉类食品包装技术，主 要是软包装技术的滞后制约了发展。
2005 Vol. 19 (5): 18-19 [摘要] ( 169 ) 全文 ( 356 )
       肉品安全
22 胭脂红在肉制品中的安全问题
杨喜花；陈敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505004
今年五月，国家质监总局对江苏、北京、上海等10 个省、市33 家企业的熏煮火腿抽查结果，共检 查了40 种产品，合格率为60.0％。抽查发现，大、中型企业的产品合格率为89．5％，而中、小型企业 的产品合格率仅为33.3％。
2005 Vol. 19 (5): 22-23 [摘要] ( 234 ) 全文 ( 494 )
24 我看放心肉--从病害来源、防治到浅析
曾菲菲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505005
随着人类生活水平不断提高，肉食品已成为 人类食品的重要组成部分，所以肉类食品的质量越 来越引起人们的重视。而科技的进步就像一把双刃 剑，在生产效率和质量大大提高的同时，掺假的手 段也越来越高明，现实生活与人民的要求背道而 驰。因此，如何加强肉类卫生管理，使群众吃到“放 心肉”已成为社会普遍关注的热点问题，成了各级 政府和各级职能部门的中心任务。
2005 Vol. 19 (5): 24-25 [摘要] ( 206 ) 全文 ( 277 )
26 让标签不再成为问题
张小宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505006
目前市场上销售的食品违反GB7718《食品标 签通用标准》的情况较多，也较严重，据有关专家 介绍，目前食品标签存在的问题主要有：
2005 Vol. 19 (5): 26-29 [摘要] ( 204 ) 全文 ( 195 )
       应用研究
30 高品质肠衣对香肠包装的重要性
张建岭；贾军柱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505007
综述了多层共挤热收缩肠衣对香肠包装的重要性,对高品质肠衣的性能进行了评价,并对应用进行了探讨.
2005 Vol. 19 (5): 30-32 [摘要] ( 185 ) 全文 ( 277 )
33 高效液相色谱法在动物性食品安全性分析检测中的应用
张伟敏；李浩南；钟耕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505008
动物性食品安全问题现已成为当今社会关注的热点之一,就目前来讲,动物性食品药残超标、产品染疫、安全性差的问题十分突出.因此,建立一种能够快速、准确地分析动物性食品中的农药、兽药、饲料添加剂、动物激素等的方法刻不容缓.介绍了高效液相色谱法在动物性食品安全性分析检测中的应用.
2005 Vol. 19 (5): 33-37 [摘要] ( 189 ) 全文 ( 327 )
38 肉鸡加工厂环境及半成品中沙门氏菌污染情况的调查
赵瑞兰；张培正；李远钊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505009
对分割鸡肉加工企业肉鸡的肠道、加工环境及半成品进行了检测.在所取的149个样品中,共检出了13个阳性样品.从阳性样品的分布情况看来,鸡肉产品中的沙门氏菌主要来源于环境的污染.应加强对环境的消毒,减少产品的污染.
2005 Vol. 19 (5): 38-40 [摘要] ( 156 ) 全文 ( 280 )
41 色泽异常肉的检验和处理
白建；梁文涛；孙好学；曹靖；黄素珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505010
本文通过对市场上五种常见色泽异常肉的检验与处理,为广大消费者提供了便利的鉴别手段,使"吃上放心肉"提供了可靠的依据,并在此基础上技术上有了新的改进.通过临床实践经验,采用对比法以及实验室快速检验法对五种常见色泽异常肉进行不同程度的处理.通过检验和处理常见色泽异常肉,反映了我国市场存在的严重问题,有待于我们进一步加强动检法.
2005 Vol. 19 (5): 41-44 [摘要] ( 195 ) 全文 ( 620 )
45 无公害兔肉生产中HACCP的应用探讨
姜小清；胡述光
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505011
本文对无公害免肉生产危害分析关键控制点的确立进行了探讨,并就应用HACCP技术提出了具体措施.
2005 Vol. 19 (5): 45-47 [摘要] ( 178 ) 全文 ( 407 )
48 苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨
翁江来；马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200505012
本文简要介绍了苯甲酸和苯甲酸钠的物理化学性质、防腐作用、对人体的毒性及其在人体内的解毒机理,对在肉制品加工中能否使用苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防腐剂进行了探讨.
2005 Vol. 19 (5): 48-50 [摘要] ( 214 ) 全文 ( 2877 )
编辑部公告
22 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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