|
|
苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨 |
翁江来;马长伟 |
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
|
Discussion in the use of Benzoic Acid & Sodium Benzoate in Meat Product |
Weng Jianglai;Ma Changwei |
|
摘要 本文简要介绍了苯甲酸和苯甲酸钠的物理化学性质、防腐作用、对人体的毒性及其在人体内的解毒机理,对在肉制品加工中能否使用苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防腐剂进行了探讨.
|
|
关键词 :
苯甲酸,
苯甲酸钠,
防腐剂,
肉制品
|
收稿日期: 2017-10-20
|
|
[1] |
邢 巍,刘贯勇,牛保坤,张 瑞,王瑞皓. 微生物对肉制品发酵的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 61-68. |
[2] |
邵 彪,高利亭,徐陈红,张 霞,陈 刚,汪少芸. 利用可视基因膜芯片技术与实时荧光定量聚合酶链式反应技术分析肉制品中动物源性成分[J]. 肉类研究, 2023, 37(3): 7-13. |
[3] |
李悦欣,杜洪振,刘 骞,刁新平,孔保华. 低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 39-45. |
[4] |
李春兰,邹玉峰,张玉洁,刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 49-56. |
[5] |
车明秀,王 琳,董新玲,泮秋立,刘 睿,孙嵛林,胡明燕. 肉制品中生物胺形成与控制研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 66-70. |
[6] |
刘 裕,徐佳美,李金玲,李鹏鹏,马晶晶,耿志明,王道营,徐为民. 磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 42-48. |
[7] |
王 卫,张 锐,张佳敏,杨轶浠,白 婷,吉莉莉. 肉制品加工中的减盐技术:研究进展与应用展望[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 54-60. |
[8] |
芮李彤,李海静,张婷婷,郭 琦,李子豪,夏秀芳. 食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 61-68. |
[9] |
胡三梅. 肉及肉制品微生物检测新技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(5): 62-67. |
[10] |
柴 利,贺稚非,谢晓红,韩 薇,李洪军. 超临界CO2在肉及肉制品杀菌中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(2): 46-52. |
[11] |
吕经秀,张新笑,李蛟龙,孙 冲,张牧焓,李鹏鹏,王道营,徐为民. 热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(2): 53-58. |
[12] |
刘欣睿,孔保华,夏秀芳,孙方达,张宏伟,刘 骞. 低温慢煮对肉制品食用品质及货架期影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(12): 49-56. |
[13] |
周天硕,赵家圆,孟彩云,李艳青,李 鹤,韩 齐. 发酵肉制品中生物活性肽的研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(12): 67-71. |
[14] |
夏 菲,李文博,董 越,黄 欢,孙文秀. 生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(11): 42-51. |
[15] |
孔保华,李悦欣,张 欢,李 敏. 乳酸菌抗氧化活性及其在发酵肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 35-42. |
|
|
|
|