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2005年 19卷 3期
刊出日期：2005-03-01
HACCP与认证
机械·包装·添加剂
应用研究
 
       应用研究
30 应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物
李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503001
在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子,对羊肉产品的微生物进行控制.有效的多靶栅栏组合是50ppm稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒,添加0.01%乳酸链球菌素和1%乳酸钠,真空包装后4±1℃贮藏,可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d.
2005 Vol. 19 (3): 30-32 [摘要] ( 210 ) 全文 ( 259 )
33 腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展
郭月红；李洪军；韩叙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503002
脂肪在腊肉风味形成中起重要作用.本文综述了脂肪在腊肉加工过程中发生的水解和氧化,以及与风味形成之间的关系.
2005 Vol. 19 (3): 33-36 [摘要] ( 269 ) 全文 ( 687 )
37 膳食纤维在灌肠中的应用研究--麦麸保健灌肠的研究
孙秀菊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503003
本文系统介绍了膳食纤维对人体的保健功效,结合灌肠制品的加工工艺,制作新型灌肠的生产工艺以及操作要点,从而得到新产品的最佳配比.
2005 Vol. 19 (3): 37-40 [摘要] ( 168 ) 全文 ( 200 )
41 对提高肉品质的传统方法的完善
董亚维；冯涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503004
在猪的育种过程中应用基因学方法来提高猪 肉品质是对传统育种方法和选种技术的补充，根 据来自荷兰Wageningen 大学的 Johan van Arendock 博 士的论点可知。
2005 Vol. 19 (3): 41-42 [摘要] ( 211 ) 全文 ( 200 )
42 用基因学方法提高肉品质
董亚维；冯涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503005
近年来，依靠育种选择，肉类产品产量提高的 潜力已发挥至最大。在这种情况下，基因学方法是 提高肉品质的另一种工具，可以将它和其它一些 传统方法结合使用。
2005 Vol. 19 (3): 42-42 [摘要] ( 179 ) 全文 ( 167 )
43 也谈冷鲜肉
小柳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503006
冷鲜肉,是近两年出现的新名词,它的普及是大势所趋。业内人士认为,在消费者对食品安全日益担忧的今天,冷鲜肉的发展前景尤其看好。我国现有的肉类消费水平,是未来冷鲜肉市场份额不断扩大的基础。据中国肉类协会预测,2005年我国肉类产量在7200万吨左右。这为冷鲜肉市场的进一步扩大提供了更大的空间。央视黄金时段的双汇冷鲜肉广告,使消费者对此并不感到陌生,但是普通消费者多数不具备肉类的鉴别能力。为此,故约此文,以飨读者。
2005 Vol. 19 (3): 43-44 [摘要] ( 194 ) 全文 ( 183 )
       HACCP与认证
45 HACCP体系与我国食品安全政策法规
中食恒信(北京)质量认证中心有限公司
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503007
HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文的字母缩写，意为“危害分析和关键控 制点”。HACCP 体系是一种科学、高效、简便、合 理而又专业性很强的食品安全管理体系，它是一 种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品 安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。 HACCP 体系被用于确定食品原料和加工过程中可 能存在的危害，建立控制程序并有效监督这些控 制措施。
2005 Vol. 19 (3): 45-46 [摘要] ( 194 ) 全文 ( 521 )
46 食品安全管理体系要求简介(一)
中食恒信(北京)质量认证中心有限公司
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503008
HACCP 作为控制食品安全的有效工具，在国 际上得到了广泛的应用。最近，为了满足对企业 H A C C P 体系的建立和第三方认证两方面的需要， 国际标准化组织（ISO）TC34 成立工作组研究制定 了食品安全管理体系标准ISO22000，目前正在广泛 征求意见，预计于2005 年颁布。
2005 Vol. 19 (3): 46-46 [摘要] ( 174 ) 全文 ( 351 )
       机械·包装·添加剂
47 包装与食品机械行业走势预测
雨焉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503009
伴随着中国国民经济的快速、健康发展，中 国包装机械工业已成为一个极具发展潜力的产 业，必将有着广阔的市场空间。据专家预测，预 计在2005 年我国包装机械产量将增加到67 万台 （套），到2010 年将增至93 万台（套）。靠简单的 重复，扩大生产数量，靠向上游、向下游延伸的 方法是行不通的，专家认为在未来 几年机械行业将走专业化生产的道 路。发展中高档设备，努力提高技 术含量，把产品做精、做细、做专、 做强，靠技术进步来推动行业的发 展。
2005 Vol. 19 (3): 47-48 [摘要] ( 173 ) 全文 ( 195 )
49 肉制品加工中原辅料的选择及应用
常怀志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503010
我国历史悠久，食文化源远流长。在我国，肉 制品的生产已有三千多年的历史。有关资料表明， 我们的祖先最早是以肉类为主要食物的，随着人 类的不断进步，进入了刀耕火种的时代，人们学会 了用火烤肉，这就是最原始的熟肉制品，这是人类 最重要的文明进步。在历史的长河中，人们不断总 结经验，不断发明创造，到现在，肉类制品的加工 方法已经多种多样。由于我国幅员辽阔，各地区的 文化渊源和气候条件差异较大，人们的生活习惯 和口味嗜好也不同，所以，出现了各种不同的肉制 品风味，与此相对应的则是不同的加工工艺和不 同的原辅料。
2005 Vol. 19 (3): 49-50 [摘要] ( 198 ) 全文 ( 606 )
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22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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