肉制品加工中原辅料的选择及应用
常怀志
天津春发食品配料有限公司
The Choice and Application of the Raw Ingredient in the Process-ing of Meat Products
Chang Huaizhong
摘要 我国历史悠久，食文化源远流长。在我国，肉
制品的生产已有三千多年的历史。有关资料表明，
我们的祖先最早是以肉类为主要食物的，随着人
类的不断进步，进入了刀耕火种的时代，人们学会
了用火烤肉，这就是最原始的熟肉制品，这是人类
最重要的文明进步。在历史的长河中，人们不断总
结经验，不断发明创造，到现在，肉类制品的加工
方法已经多种多样。由于我国幅员辽阔，各地区的
文化渊源和气候条件差异较大，人们的生活习惯
和口味嗜好也不同，所以，出现了各种不同的肉制
品风味，与此相对应的则是不同的加工工艺和不
同的原辅料。
关键词 ：
肉制品加工 ,
原料肉 ,
肉类制品 ,
保水性 ,
肉香味 ,
熟肉制品 ,
碎肉 ,
食文化 ,
加工方法 ,
香辛料
[1]
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2005, Vol. 19 
