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肉类研究  2005, Vol. 19 Issue (3): 33-36    DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200503002
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腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展
郭月红;李洪军;韩叙
西南农业大学食品科学学院,重庆,400716
The Research Progress of Fat Oxidation and Decomposition and Its Relation with the Forming of Flavor During the Process of Preserved Ham
Guo Yuehong;Li Hongjun;Han Xu
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