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肉类研究
2008年 22卷 7期
刊出日期：2008-07-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
工程技术
分析检测
文化经济
国际交流
文化经济
3
UNECE鸭肉标准简介
滕安国；高峰；李春宝；周光宏；夏新成；刘丽华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807001
2008 Vol. 22 (7): 3-8 [
摘要
] (
160
)
HTML
全文
(
300
)
9
中国肉制品的过去、现在和发展
罗欣；周光宏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807002
2008 Vol. 22 (7): 9-12 [
摘要
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190
)
HTML
全文
(
326
)
专题论述
13
功能型肉制品的研究进展
琚争艳；夏凡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807003
2008 Vol. 22 (7): 13-16 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
495
)
17
冷却肉保鲜技术的研究进展
池泽玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807004
2008 Vol. 22 (7): 17-19 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
301
)
基础研究
20
驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较
尤娟；罗永康；张岩春；郑喆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807005
2008 Vol. 22 (7): 20-22 [
摘要
] (
420
)
HTML
全文
(
884
)
23
亚硝酸盐对生孢梭菌细胞产量和超微结构的影响
董庆利；屠康；刘宝林；李保国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807006
2008 Vol. 22 (7): 23-26 [
摘要
] (
167
)
HTML
全文
(
155
)
27
发酵肉制品中微生物的作用
曹利群
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807007
2008 Vol. 22 (7): 27-29 [
摘要
] (
163
)
HTML
全文
(
564
)
30
亚硝基血红蛋白的组成与功能——兼与酪蛋白和大豆分离蛋白作比较
施春权；孔保华；张天琪；邢绍平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807008
2008 Vol. 22 (7): 30-34 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
265
)
加工工艺
35
畜禽胶原蛋白竹笋复合调料的开发
李光辉；明红梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807009
2008 Vol. 22 (7): 35-37 [
摘要
] (
137
)
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全文
(
196
)
38
三种面糊的流变学特性及对油炸鸡肉块品质的影响
刁恩杰；丁晓雯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807010
2008 Vol. 22 (7): 38-41 [
摘要
] (
197
)
HTML
全文
(
481
)
42
谷氨酰胺转胺酶及其在肉品加工中的应用
王顺峰；戚士初；潘超；朱斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807011
2008 Vol. 22 (7): 42-45 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
1152
)
46
红曲红色素和高粱红色素的防腐与着色作用
梁成云；魏文平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807012
2008 Vol. 22 (7): 46-49 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
612
)
50
几种肉脯的加工工艺
司俊玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807013
2008 Vol. 22 (7): 50-52 [
摘要
] (
177
)
HTML
全文
(
299
)
质量安全
53
肉类微生物学(四)肉类中的霉菌
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807014
2008 Vol. 22 (7): 53-58 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
306
)
59
复配香料精油对巴氏杀菌香肠货架期的影响
刘艳芳；张贺俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807015
2008 Vol. 22 (7): 59-61 [
摘要
] (
146
)
HTML
全文
(
330
)
分析检测
62
二氧化氯对动物性食品的影响及应用
夏玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807016
2008 Vol. 22 (7): 62-64 [
摘要
] (
150
)
HTML
全文
(
301
)
65
脂肪和猪油的食用价值
代小容；张宝勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807017
2008 Vol. 22 (7): 65-68 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
862
)
69
肉类香精的研究进展及其应用现状
韩晶；李开雄；周海珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807018
2008 Vol. 22 (7): 69-72 [
摘要
] (
169
)
HTML
全文
(
625
)
工程技术
73
RFID在奥运食品安全中的应用
陈丽华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807019
2008 Vol. 22 (7): 73-75 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
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246
)
76
食品的冻结及解冻技术研究进展
文静；梁显菊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807020
2008 Vol. 22 (7): 76-80 [
摘要
] (
236
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1398
)
国际交流
81
发酵肉制品
凌静；Xiang Yang
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200807021
2008 Vol. 22 (7): 81-83 [
摘要
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157
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272
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
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