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肉类研究
2008年 22卷 6期
刊出日期：2008-06-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
工程技术
畜牧兽医
分析检测
文化经济
国际交流
文化经济
3
国外食品安全生产的政策法规
方芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806001
2008 Vol. 22 (6): 3-6 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
282
)
基础研究
7
快速冷却对山羊背最长肌肉品质的影响
赵红艳；葛长荣；吕东坡；黄启超；王孟琪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806002
2008 Vol. 22 (6): 7-10 [
摘要
] (
142
)
HTML
全文
(
228
)
11
内源性蛋白酶在宰后猪肉成熟过程中的作用
谢婷；李诚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806003
2008 Vol. 22 (6): 11-14 [
摘要
] (
174
)
HTML
全文
(
570
)
加工工艺
15
一种酱牛肉工艺配方的筛选
王宇；臧明伍；杨君娜；韩凯；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806004
2008 Vol. 22 (6): 15-17 [
摘要
] (
168
)
HTML
全文
(
288
)
18
蛋白质为基质的脂肪替代品在肉制品中的应用
余静；陈静霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806005
2008 Vol. 22 (6): 18-21 [
摘要
] (
109
)
HTML
全文
(
507
)
22
鸡肉丸辅料成分对产品质量的影响
吕育新；王健；费英敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806006
2008 Vol. 22 (6): 22-24 [
摘要
] (
138
)
HTML
全文
(
324
)
25
西式汉堡包圆肉饼的研制
潘润淑；马汉军；孙晓明；刘勤华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806007
2008 Vol. 22 (6): 25-27 [
摘要
] (
164
)
HTML
全文
(
270
)
质量安全
28
食品增稠剂在肉制品加工中的应用
凌静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806008
2008 Vol. 22 (6): 28-31 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
564
)
32
肉类微生物学(三)肉中革兰氏阴性食源性致病菌
刘琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806009
2008 Vol. 22 (6): 32-46 [
摘要
] (
138
)
HTML
全文
(
725
)
47
冷却肉中微生物区系及其控制技术研究进展
伍先绍；贺稚非；陈盼；黄琴
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806010
2008 Vol. 22 (6): 47-50 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
294
)
51
冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂应用及其安全性研究进展
夏凡；琚争艳；何健；段涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806011
2008 Vol. 22 (6): 51-56 [
摘要
] (
150
)
HTML
全文
(
473
)
分析检测
57
骨蛋白酶解及风味肽分离现代技术研究进展
蔡丽华；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806012
2008 Vol. 22 (6): 57-61 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
498
)
62
模糊综合评判在红枣香肠感观评价中的应用
鲍彤华；李素云；张培旗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806013
2008 Vol. 22 (6): 62-63 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
205
)
64
肉类食品中兽药残留快速检测研究进展
郝贵增；龙淼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806014
2008 Vol. 22 (6): 64-66 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
320
)
畜牧兽医
67
猪宰后检疫的方法和程序
白建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806015
2008 Vol. 22 (6): 67-69 [
摘要
] (
144
)
HTML
全文
(
223
)
工程技术
70
真空冷却技术在熟肉制品加工中的应用
熊燕子
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806016
2008 Vol. 22 (6): 70-73 [
摘要
] (
134
)
HTML
全文
(
451
)
专题论述
74
肉类食品添加剂的应用现状与展望
朱玉强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806017
2008 Vol. 22 (6): 74-79 [
摘要
] (
149
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HTML
全文
(
334
)
国际交流
80
基因芯片在肉品检测中的应用
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200806018
2008 Vol. 22 (6): 80-83 [
摘要
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134
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全文
(
244
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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