食品增稠剂在肉制品加工中的应用
凌静
西南大学,食品科学学院,重庆,400716
Food Thickener in Meat Processing
Ling jing
Southwest University, Food Science College, Chongqing 400716
摘要 肉制品的食用品质主要包括肉的颜色,风味、持水性、黏合性、嫩度等方面,为了使肉制品具有较好的品质,在加工肉制品时除选用较好的肉质外,还常常添加食品添加剂.增稠剂是肉制品中的重要添加剂,不仅对改善肉制品的结构,质地、保水性等功能,而且还可以降低生产成本.
关键词 ：
增稠剂 ,
应用 ,
肉制品
Abstract ：The edible quality of the meat products mainly include the color, flavor, water holding capacity, sticky, tenderness and so on. In meat processing, We could choose the better meat and add some food additives to improve the meat quality. Thickener is an important additive in meat products, because it can improve the function of meat productsthe such as struture and texture, and it can reduce the products costs.
Key words ：
Thickener
Application
Meat Products
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2008, Vol. 22 
