肉类食品添加剂的应用现状与展望

doi:10.7506/rlyj1001-8123-200806017

摘要
图/表
参考文献
相关文章 (15)

全文: PDF (454 KB) HTML (1 KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要综述了肉类加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的应用现状,并对其发展趋势进行了展望。

	服务

	把本文推荐给朋友
	加入我的书架
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	朱玉强

关键词 ：肉类食品加工, 食品添加剂

Abstract：The applications of preservatives, antioxidants, thickener, pigment, essence and flavor in meat products were summarized. Besides, the development trends of those additives were also introduced and predicted.

Key words： Meat processing Food additives

TS202.3

引用本文:

朱玉强. 肉类食品添加剂的应用现状与展望[J]. 肉类研究, 2008, 22(6): 74-79.
Zhu Yu-qiang. Applications and Development of Additives in Meat Processing. Meat Research, 2008, 22(6): 74-79.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-200806017 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y2008/V22/I6/74

[1]	李新生；党娅；王艳龙. 中国牛肉干加工技术及产业发展现状[J]. 肉类研究, 2012, 26(4): 32-35.
[2]	刘甲. 我国肉类食品添加剂的使用与管理[J]. 肉类研究, 2010, 24(2): 71-75.
[3]	徐萍；刘骞. 肉类工业中食品添加剂的安全问题[J]. 肉类研究, 2009, 23(5): 48-50.
[4]	张永明. 复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响[J]. 肉类研究, 2008, 22(12): 29-30.
[5]	刘保林；黄琳；何登峰. 浅议转基因动物性食品[J]. 肉类研究, 2007, 21(6): 7-8.
[6]	李克柱. 天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)在低温肉类食品中的应用[J]. 肉类研究, 2005, 19(9): 31-34.
[7]	杨喜花；陈敏. 胭脂红在肉制品中的安全问题[J]. 肉类研究, 2005, 19(5): 22-23.
[8]	张小宇. 让标签不再成为问题[J]. 肉类研究, 2005, 19(5): 26-29.
[9]	马新. 从源头上堵住食品安全的漏洞--由"苏丹红事件"引发的思考[J]. 肉类研究, 2005, 19(4): 15-17.
[10]	王林山. 食品添加剂在肉制品中的应用[J]. 肉类研究, 2004, 18(4): 28-32.
[11]	凡实. 食品添加剂的使用要求与管理[J]. 肉类研究, 2003, 17(4): 30-33.
[12]	王元荪. 肉禽蛋加工专利技术简介(八)[J]. 肉类研究, 2002, 16(3): 50-51.
[13]	夏云梯；朱克美；沈颜新；. 尼辛的特性及其在肉制品中的应用[J]. 肉类研究, 1998, 12(4): 35-36.
[14]	王仲礼；. 肉肠生产中几种常用的添加剂[J]. 肉类研究, 1998, 12(3): 24-24.
[15]	杨宝进；. 亚硝盐替代物的研究进展[J]. 肉类研究, 1994, 8(4): 31-33.