冷却肉中微生物区系及其控制技术研究进展
伍先绍；贺稚非；陈盼；黄琴
西南大学,食品科学学院,重庆,400715
Control Techniques and Microbial Ecology of Chilled Meat
Wu Xian-shao;He Zhi-fei;Chen Pan;Huang Qin
College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China
摘要 在生产、运输和贮藏过程中微生物的生长繁殖,一直是困扰冷却肉发展的关键问题之一.本文综述了国内外对冷却肉中微生物区系的研究现状及其研究方法,最后总结了冷却肉中微生物的控制技术.
关键词 ：
冷却肉 ,
微生物区系 ,
控制
Abstract ：The growth of contaminated microorganism that lead to degenerate product has been become one of the barriers for producer during slaughter, transportation and preservation. The current research condition about microbial ecology and related research methods and control techniques of chilled meat are discussed in this review.
Key words ：
Chilled meat
Microbial ecology
Control
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2008, Vol. 22 
