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肉类研究
2009年 23卷 10期
刊出日期：2009-10-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
冷却肉安全控制技术和可追溯信息系统研究
罗志良；朱添福；郭耿锐；张建林；李苗云
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910001
2009 Vol. 23 (10): 3-7 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
163
)
基础研究
8
肌肽对猪肉的氧化抑制和保鲜作用
邢子鑫；朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910002
2009 Vol. 23 (10): 8-12 [
摘要
] (
203
)
HTML
全文
(
367
)
13
低温NMR研究肉与肉制品中水的状态中的应用
韩敏义；康明丽；牟德华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910003
2009 Vol. 23 (10): 13-18 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
206
)
加工工艺
19
芹菜猪肉丸品质特性影响因素的研究
陈立德；陈峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910004
2009 Vol. 23 (10): 19-22 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
272
)
23
腊味蹄膀工业化生产技术的研究
王平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910005
2009 Vol. 23 (10): 23-24 [
摘要
] (
160
)
HTML
全文
(
233
)
25
微生物多糖物质的发酵生产
张建梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910006
2009 Vol. 23 (10): 25-27 [
摘要
] (
189
)
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全文
(
230
)
28
鹿血抗氧化肽水解条件工艺的优化
王帅；朱立夫；翟学超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910007
2009 Vol. 23 (10): 28-31 [
摘要
] (
159
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全文
(
274
)
32
羊血中超氧化物歧化酶提取工艺研究——热变温度、热变时间和热变方式对SOD提取的影响及最佳工艺条件选择
于颖；徐桂花
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910008
2009 Vol. 23 (10): 32-35 [
摘要
] (
173
)
HTML
全文
(
468
)
质量安全
36
降低冷鲜肉预冷损耗的研究
黄小波；厉风华；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910009
2009 Vol. 23 (10): 36-38 [
摘要
] (
192
)
HTML
全文
(
307
)
39
四种常用香辛料对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响
周佺；蒋爱民；郭善广；万芝力；张献伟；叶慧兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910010
2009 Vol. 23 (10): 39-43 [
摘要
] (
176
)
HTML
全文
(
414
)
44
低温肉制品中微生物的危害及控制
姚笛；夏秀芳；王颖；李娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910011
2009 Vol. 23 (10): 44-47 [
摘要
] (
184
)
HTML
全文
(
281
)
48
茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究
孙京新；王文娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910012
2009 Vol. 23 (10): 48-51 [
摘要
] (
180
)
HTML
全文
(
517
)
分析检测
52
肉制品中己烯雌酚的检测与应用
李岩；刘红玉；崔洪斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910013
2009 Vol. 23 (10): 52-54 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
232
)
55
苏尼特羊骨骼肌总胶原蛋白含量的测定
李晓波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910014
2009 Vol. 23 (10): 55-57 [
摘要
] (
271
)
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全文
(
207
)
58
肉与肉制品中挥发性盐基氮测定方法的改进
邵金良；杨芳；杜丽娟；樊建麟；束继红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910015
2009 Vol. 23 (10): 58-60 [
摘要
] (
188
)
HTML
全文
(
1642
)
大学论坛
61
食品蛋白质功能特性的影响因素
刘琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910016
2009 Vol. 23 (10): 61-66 [
摘要
] (
210
)
HTML
全文
(
814
)
67
食品增稠剂的应用技术
郭玉华；李钰金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910017
2009 Vol. 23 (10): 67-71 [
摘要
] (
186
)
HTML
全文
(
494
)
专题论述
72
功能性肉制品研究进展
王林山；蔡克周；张立娟；程榆茗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910018
2009 Vol. 23 (10): 72-74 [
摘要
] (
189
)
HTML
全文
(
209
)
75
肉制品中沙门氏菌检测方法的研究进展
史沁红；任秀龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910019
2009 Vol. 23 (10): 75-79 [
摘要
] (
164
)
HTML
全文
(
277
)
80
鱼糜凝胶性能研究进展
曲楠；曾名勇；赵元辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910020
2009 Vol. 23 (10): 80-84 [
摘要
] (
189
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HTML
全文
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673
)
国际交流
85
肉品高效斩拌乳化技术研究进展
崔艳飞；ZHAO Gaiming；WANG Yufen；XIE Hua；LI Miaoyun；LIU Yanxia；XU Xiong
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200910021
2009 Vol. 23 (10): 85-88 [
摘要
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148
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全文
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158
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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