湖岭牛肉干加工技术研究
叶强；贾彩荷
浙江顶味食品有限公司,浙江,瑞安,325200
Study on Processing Technology of Huling Dried Beef
YE Qiang;JIA Caihe
Technical Centre Zhejiang Dingwei Food Co.,Ltd,Zhejiang,Ruian,325200 China
摘要 本文主要介绍湖岭牛肉干的加工工艺;并通过实验得到最佳加工工艺参数为煮制温度85℃,煮制时间1 h.
关键词 ：
湖岭牛肉干 ,
工艺参数
Abstract ：Key points including meat pretreatment,cooking,dicing,second cooking and drying in pro-cessing of traditional chinese dried beef are introduced.The best processing parameter is at 85℃heating up 1h.
Key words ：
Huling dried beef
technology parameter
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2009, Vol. 23 
