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  肉类研究
2011年 25卷 4期
刊出日期：2011-04-01
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
大学论坛
 
       基础研究
1 血浆蛋白粉与海藻酸钠对猪肉火腿肠品质的影响
余霞；常瑞红；李燕；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104001
2011 Vol. 25 (4): 1-6 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 577 )
7 不同添加物对菠萝蛋白酶酶活稳定性和抑制作用的影响
薛力荔；宋珊珊；江霞；朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104002
2011 Vol. 25 (4): 7-11 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 421 )
12 食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响
李煜；孙高军；余霞；马飞；施刘翠；陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104003
2011 Vol. 25 (4): 12-16 [摘要] ( 210 ) HTML   全文 ( 318 )
17 冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立
戴奕杰；李宗军；王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104004
2011 Vol. 25 (4): 17-21 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 638 )
       加工工艺
22 乳化香肠加工工艺条件优化
乔美靓；马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104005
2011 Vol. 25 (4): 22-25 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 324 )
26 酶解猪血浆蛋白粉制备ACE抑制肽的工艺优化
张振环；王添明；陈从贵；蔡克周；卢进峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104006
2011 Vol. 25 (4): 26-29 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 189 )
       分析检测
30 高效液相色谱法测定火腿肠中盐酸克伦特罗
宗万里；刘新才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104007
2011 Vol. 25 (4): 30-32 [摘要] ( 202 ) HTML   全文 ( 281 )
       大学论坛
33 肉制品加工中使用的辅料——防腐剂
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104008
2011 Vol. 25 (4): 33-40 [摘要] ( 201 ) HTML   全文 ( 748 )
       专题论述
41 国内外肉羊胴体分级标准体系的现状与发展趋势
张宏博；靳烨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104009
2011 Vol. 25 (4): 41-45 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 333 )
46 影响肉品安全的主要因素和控制措施
晋圣坤；晋元庚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104010
2011 Vol. 25 (4): 46-49 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 619 )
50 日粮各种添加成分对鸡肉品质影响的研究进展
张海峰；白杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104011
2011 Vol. 25 (4): 50-53 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 401 )
54 超高压处理对鸡肉品质影响的研究进展
李俊先；董全
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104012
2011 Vol. 25 (4): 54-56 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 492 )
57 动物可食用组织中硒的形态研究进展
王复龙；彭增起；王蓉蓉；姚瑶；张雅玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201104013
2011 Vol. 25 (4): 57-60 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 260 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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