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肉类研究
2011年 25卷 5期
刊出日期：2011-05-01
基础研究
加工工艺
专题论述
企业经验
大学论坛
基础研究
1
半干鸡肉宠物食品的护色研究
逄圣慧；于海峰；崔波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105001
2011 Vol. 25 (5): 1-4 [
摘要
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128
)
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347
)
5
鲤鱼肉蛋白水解物在熟猪肉糜中的抗氧化效果
施雪；孔保华；刘骞；张金铎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105002
2011 Vol. 25 (5): 5-9 [
摘要
] (
140
)
HTML
全文
(
347
)
加工工艺
10
不添加外源酶条件下制取草鱼内脏水解蛋白的工艺优化
刘兰；马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105003
2011 Vol. 25 (5): 10-13 [
摘要
] (
112
)
HTML
全文
(
258
)
14
嫩化剂嫩化重组牛肉的工艺和效果
尚祖萍；胡铁军；范晶晶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105004
2011 Vol. 25 (5): 14-17 [
摘要
] (
116
)
HTML
全文
(
319
)
18
大杏仁夹心香肠夹心馅料调配
杨洋；张宏伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105005
2011 Vol. 25 (5): 18-21 [
摘要
] (
127
)
HTML
全文
(
280
)
22
复合脂肪替代物乳化稳定性工艺优化
范晶晶；胡铁军；尚祖萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105006
2011 Vol. 25 (5): 22-27 [
摘要
] (
99
)
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全文
(
254
)
大学论坛
28
植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用
郭玉华；李钰金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105007
2011 Vol. 25 (5): 28-32 [
摘要
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108
)
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(
594
)
专题论述
33
传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇
邵斌；张雅玮；彭增起；靳红果；姚瑶；万可慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105008
2011 Vol. 25 (5): 33-36 [
摘要
] (
123
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全文
(
478
)
37
空肠弯曲菌在环境压力条件下的生存机制和可培养性研究进展
王为；王蓓蕾；胡桂学；王伟利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105009
2011 Vol. 25 (5): 37-39 [
摘要
] (
103
)
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全文
(
338
)
40
基于SNP标记的肉类溯源技术
张小波；何慧；吴潇；朱连龙；唐雪明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105010
2011 Vol. 25 (5): 40-45 [
摘要
] (
108
)
HTML
全文
(
535
)
46
我国肉与肉制品法规体系和标准体系现状
熊立文；李江华；李丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105011
2011 Vol. 25 (5): 46-53 [
摘要
] (
121
)
HTML
全文
(
625
)
54
冷却肉保鲜方法及保鲜剂研究进展
王戬；葛长荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105012
2011 Vol. 25 (5): 54-57 [
摘要
] (
124
)
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全文
(
452
)
58
肉制品的食用品质及其评价
张秋会；赵改名；李苗云；柳艳霞；黄现青；高晓平；孙灵霞；张建威；田玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105013
2011 Vol. 25 (5): 58-61 [
摘要
] (
140
)
HTML
全文
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670
)
62
猪肉新鲜度检测方法综述
林亚青；房子舒
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105014
2011 Vol. 25 (5): 62-65 [
摘要
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110
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HTML
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1188
)
企业经验
66
山梨酸生产关键工艺探讨
王国军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201105015
2011 Vol. 25 (5): 66-72 [
摘要
] (
137
)
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全文
(
1903
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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