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肉类研究
2011年 25卷 3期
刊出日期：2011-03-01
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
大学论坛
基础研究
1
冻鸡肉中肠炎沙门氏菌的分离与鉴定
唐爱明；王辉；陈智；刘增再；郑娇妹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103001
2011 Vol. 25 (3): 1-3 [
摘要
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139
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284
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4
陈皮对广式腊肠品质的影响
符小燕；张日辉；蒋爱民；张俊；何嘉雯；戴尽波；杜立岸
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103002
2011 Vol. 25 (3): 4-6 [
摘要
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140
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300
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包装贮运
7
滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的保鲜效果
王秀江；梁荣蓉；宋晓；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103003
2011 Vol. 25 (3): 7-11 [
摘要
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145
)
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227
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分析检测
12
凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法测定肉品中的甲氧滴滴涕
吕建霞；孙军；刘永强；张靖；于金玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103004
2011 Vol. 25 (3): 12-14 [
摘要
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115
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15
腊肠主体风味物质及其分析新方法
刘登勇；周光宏；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103005
2011 Vol. 25 (3): 15-20 [
摘要
] (
141
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1084
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21
干燥鸡胸肉褐变原因分析及褐变程度的测定
翁江来；郁生军；张楠；马长伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103006
2011 Vol. 25 (3): 21-24 [
摘要
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186
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大学论坛
25
肉制品加工中使用的辅料——抗氧化剂
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103007
2011 Vol. 25 (3): 25-31 [
摘要
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163
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798
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专题论述
32
发酵牛肉中金黄色葡萄球菌食物中毒缺失机制研究进展
贾红亮；张松山；李海鹏；刘璇；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103008
2011 Vol. 25 (3): 32-34 [
摘要
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131
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35
牛副产物——脏器的开发利用现状
郭兆斌；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103009
2011 Vol. 25 (3): 35-37 [
摘要
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140
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521
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38
我国畜禽骨骼及其蛋白质资源综合利用进展
蔡杰；洪玮娣；熊汉国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103010
2011 Vol. 25 (3): 38-42 [
摘要
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161
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566
)
43
离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用
万可慧；靳红果；张雅玮；田锐花；朱易；高菲菲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103011
2011 Vol. 25 (3): 43-45 [
摘要
] (
138
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246
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46
金属检测器在速冻禽肉制品中的应用
金江涛；张文文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103012
2011 Vol. 25 (3): 46-48 [
摘要
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135
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49
甘肃省肃南县藏系绵羊肉在成熟过程中食用品质测定及机理
孙志昶；李永鹏；赵会平；孙宝忠；余群力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103013
2011 Vol. 25 (3): 49-51 [
摘要
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118
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291
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52
发酵火腿中单核细胞增生李斯特氏菌限量探讨与建议
施延军；竺尚武；王启辉；陈超；王守伟；段姗姗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201103014
2011 Vol. 25 (3): 52-54 [
摘要
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114
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271
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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