首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2017年 31卷 2期
刊出日期：2017-02-23
论文
 
       论文
1 淀粉种类对兔肉肉糜凝胶品质的影响
宋 萃，贺稚非，李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702001
2017 Vol. 31 (2): 1-5 [摘要] ( 225 ) HTML   全文 ( 335 )
6 温度对复合肌原纤维蛋白结构及其表面疏水性的影响
李清正，张顺亮，罗永康，冯力更
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702002
2017 Vol. 31 (2): 6-10 [摘要] ( 261 ) HTML   全文 ( 389 )
11 宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析
耿翠竹，季 鑫，王海滨，胥 伟，陈季旺，王 琦，熊幼翎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702003
2017 Vol. 31 (2): 11-15 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 390 )
16 欧拉型藏羊肉的涮制加工特性
高玲玲，王振宇，张彩霞，李 铮，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702004
2017 Vol. 31 (2): 16-20 [摘要] ( 210 ) HTML   全文 ( 251 )
21 KCl部分替代NaCl协同强化高温成熟火腿加工工艺优化
黎良浩，陈文彬，戴照琪，王 健，徐幸莲，章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702005
2017 Vol. 31 (2): 21-27 [摘要] ( 224 ) HTML   全文 ( 384 )
28 气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响
杨 震，贡 慧，刘 梦，田 颖，史智佳，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702006
2017 Vol. 31 (2): 28-32 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 334 )
33 气体加压解冻对金枪鱼贮藏品质的影响
刘 梦，史智佳，杨 震，贡 慧，陈文华，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702007
2017 Vol. 31 (2): 33-37 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 233 )
38 基于因子分析法构建白切羊肉贮藏过程中的品质评价模型
陈 辉，吴亮亮，罗瑞明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702008
2017 Vol. 31 (2): 38-44 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 336 )
45 低温肉制品中3种食源性致病菌多重聚合酶链式反应快速检测方法的建立
李新福，王周平，李 聪，方伶俐，赵 颖，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702009
2017 Vol. 31 (2): 45-50 [摘要] ( 230 ) HTML   全文 ( 314 )
51 保鲜方式对冷鲜猪肉挥发性风味物质的影响
赵 冰，李 素，张顺亮，周慧敏，潘晓倩，李家鹏，陈文华，赵 燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702010
2017 Vol. 31 (2): 51-56 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 408 )
57 国内外肉品品质变化机制机理研究进展
张哲奇，臧明伍，张凯华，李 丹，陈文华，李笑曼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702011
2017 Vol. 31 (2): 57-63 [摘要] ( 202 ) HTML   全文 ( 1130 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn