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  肉类研究
2017年 31卷 2期
刊出日期：2017-02-23
论文
 
       论文
1 淀粉种类对兔肉肉糜凝胶品质的影响
宋 萃，贺稚非，李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702001
2017 Vol. 31 (2): 1-5 [摘要] ( 254 ) HTML   全文 ( 336 )
6 温度对复合肌原纤维蛋白结构及其表面疏水性的影响
李清正，张顺亮，罗永康，冯力更
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702002
2017 Vol. 31 (2): 6-10 [摘要] ( 285 ) HTML   全文 ( 392 )
11 宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析
耿翠竹，季 鑫，王海滨，胥 伟，陈季旺，王 琦，熊幼翎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702003
2017 Vol. 31 (2): 11-15 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 430 )
16 欧拉型藏羊肉的涮制加工特性
高玲玲，王振宇，张彩霞，李 铮，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702004
2017 Vol. 31 (2): 16-20 [摘要] ( 224 ) HTML   全文 ( 252 )
21 KCl部分替代NaCl协同强化高温成熟火腿加工工艺优化
黎良浩，陈文彬，戴照琪，王 健，徐幸莲，章建浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702005
2017 Vol. 31 (2): 21-27 [摘要] ( 249 ) HTML   全文 ( 386 )
28 气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响
杨 震，贡 慧，刘 梦，田 颖，史智佳，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702006
2017 Vol. 31 (2): 28-32 [摘要] ( 200 ) HTML   全文 ( 335 )
33 气体加压解冻对金枪鱼贮藏品质的影响
刘 梦，史智佳，杨 震，贡 慧，陈文华，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702007
2017 Vol. 31 (2): 33-37 [摘要] ( 221 ) HTML   全文 ( 235 )
38 基于因子分析法构建白切羊肉贮藏过程中的品质评价模型
陈 辉，吴亮亮，罗瑞明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702008
2017 Vol. 31 (2): 38-44 [摘要] ( 216 ) HTML   全文 ( 340 )
45 低温肉制品中3种食源性致病菌多重聚合酶链式反应快速检测方法的建立
李新福，王周平，李 聪，方伶俐，赵 颖，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702009
2017 Vol. 31 (2): 45-50 [摘要] ( 245 ) HTML   全文 ( 314 )
51 保鲜方式对冷鲜猪肉挥发性风味物质的影响
赵 冰，李 素，张顺亮，周慧敏，潘晓倩，李家鹏，陈文华，赵 燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702010
2017 Vol. 31 (2): 51-56 [摘要] ( 217 ) HTML   全文 ( 413 )
57 国内外肉品品质变化机制机理研究进展
张哲奇，臧明伍，张凯华，李 丹，陈文华，李笑曼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702011
2017 Vol. 31 (2): 57-63 [摘要] ( 228 ) HTML   全文 ( 1134 )
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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