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  肉类研究
2017年 31卷 3期
刊出日期：2017-03-15
论文
 
       论文
1 湘西陈年腊肉微生物群落分析及高产脂肪酶细菌的筛选
陈竞适，刘 静，任海姣，侯爱香
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703001
2017 Vol. 31 (3): 1-6 [摘要] ( 298 ) HTML   全文 ( 432 )
7 KCl、乳酸钙替代钠盐对风干香猪肉的品质改善
唐 悠，刘 娜，朱秋劲，陈 警，任 琼，周 娟，何腊平，邓 力
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703002
2017 Vol. 31 (3): 7-11 [摘要] ( 283 ) HTML   全文 ( 321 )
12 不同气体比例对金枪鱼气调解冻及贮藏期间保鲜效果的影响
刘 梦，曲 超，史智佳，贡 慧，杨 震，陶 瑞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703003
2017 Vol. 31 (3): 12-17 [摘要] ( 229 ) HTML   全文 ( 258 )
18 低温贮藏条件下阿勒泰羊尾的脂肪氧化
李 钰，刘成江，李应彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703004
2017 Vol. 31 (3): 18-22 [摘要] ( 248 ) HTML   全文 ( 301 )
23 哈萨克羊肉和市售普通羊肉营养品质与风味特性的对比分析研究
张顺亮，赵 冰，潘晓倩，周慧敏，李 素，刘文营，王 辉，任 双，乔晓玲，陈文华，李家鹏，赵 燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703005
2017 Vol. 31 (3): 23-29 [摘要] ( 278 ) HTML   全文 ( 313 )
30 基于支持向量机及粒子群算法的腊肉品质等级检测
郭培源，刘艳芳，邢素霞，王昕琨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703006
2017 Vol. 31 (3): 30-34 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 242 )
35 基于高光谱成像技术的鸡肉菌落总数快速无损检测
李文采，刘 飞，田寒友，邹 昊，王 辉，张振琪，郑晓春，李永玉，李家鹏，乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703007
2017 Vol. 31 (3): 35-39 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 308 )
40 基于电子鼻技术的秋刀鱼新鲜度评价
杨 震，贡 慧，刘 梦，彭朝辉，史智佳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703008
2017 Vol. 31 (3): 40-44 [摘要] ( 272 ) HTML   全文 ( 410 )
45 吹扫/捕集-热脱附-气质联用比较分析长白山山黑猪和瘦肉型猪肉的挥发性风味物质
周慧敏，张顺亮，赵 冰，李 素，潘晓倩，任 双，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703009
2017 Vol. 31 (3): 45-50 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 263 )
51 基于离子迁移谱技术对冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的鉴别
于林宏，王淑玲，孙京新，李 鹏，王述柏，周兴虎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703010
2017 Vol. 31 (3): 51-55 [摘要] ( 221 ) HTML   全文 ( 414 )
56 酸碱处理对鱼肉蛋白凝胶特性影响的研究进展
邵俊杰，张美琴，吴光红，黄鸿兵，徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703011
2017 Vol. 31 (3): 56-61 [摘要] ( 252 ) HTML   全文 ( 430 )
62 社会共治理念下食品安全监管体系研究——基于对胶水牛排事件的法律思考
周 航
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201703012
2017 Vol. 31 (3): 62-66 [摘要] ( 256 ) HTML   全文 ( 369 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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